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Proteínas vegetales para personas veganas

Proteinas vegetales para personas veganas y vegetarianas
Proteinas vegetales para personas veganas y vegetarianas

Proteínas vegetales para veganos y vegetarianos, ¿de dónde proceden? ¿cuales son?.

El veganismo y/o el vegetarianismo cada vez gana más adeptos en nuestra sociedad, sin duda.

Vamos a hablar de las proteínas vegetales que las personas veganas y vegetarianas deben consumir.

Uno de los handicaps de estas dietas veganas y vegetarianas es la incorporación de proteínas y aminoácidos esenciales.

Es por ello que en este artículo de El Nutricionista en Casa vamos a explicar ejemplos de proteínas vegetales, es decir, de procedencia u origen no animal.

Las proteínas son la base de la vida, tienen un papel muy importante en nuestro cuerpo:

-participan en múltiples procesos metabólicos del organismo,

-crean la sustancia base de numerosos tejidos corporales,

-fomentan la creación, conservación y regeneración muscular y son importantes para la conservación de los huesos.

A diferencia de otros nutrientes como por ejemplo las grasas, nuestro organismo no puede crear reservas de proteínas.

Es por ello que es de suma importancia asegurar un abastecimiento suficiente de proteínas de alta calidad.

Pues bien, las proteínas de arroz, guisantes, cáñamo y lupino son excelentes fuentes de proteínas vegetales en calidad biológica, para todos y todas aquellos que se quieran alimentar de forma vegetariana o vegana.

A parte de las sustancias macronutritivas, como la proteína y la fibra, los productos vegetales pueden aportar además  importantes vitaminas y minerales.

Todos los 8 aminoácidos esenciales pueden ser obtenidos a través de fuentes vegetales.

PROTEINAS VEGETALES PARA DIETAS VEGANAS O VEGETARIANAS:

Harina de proteína de Lupino

La proteína de lupino se elabora a través de las semillas del lupino blanco dulce (Lupinus albus).

Tiene aplicación sobre todo en batidos proteínicos, cereales, sopas, salsas y postres.

En la elaboración de panes y pasteles se puede sustituir 10-15% la cantidad de harina por harina de lupino.

Sin gluten, sin lactosa, tiene un 43% de proteína vegetal con los 8 aminoácidos esenciales.

Proteína de Cáñamo

El cáñamo es una fuente muy valiosa de proteína vegetal (un 49%, de excelente calidad con todos los 8 aminoácidos esenciales ).

Destaca por su alto contenido en hierro, magnesio y arginina, así como de ácidos grasos Omega-3, 6 y 9. Sin gluten, sin lactosa.

El hierro y el magnesio participan en el metabolismo energético y apoyan al sistema inmunológico y la función muscular.

La arginina es un precursor del óxido nítrico, un neurotransmisor que participa en la regulación de la circulación de los músculos.

La proteína de cáñamo en polvo es indicada para cocinar y hornear así como para la elaboración de Smoothies y batidos.

Proteína de Arroz

La proteína de arroz, arroz integral germinado, puede cubrir el 80% de la proteína vegetal del aporte necesario en la dieta.

Dispone de todos los aminoácidos esenciales.

Se tolera muy bien y es también indicada para personas alergénicas, ya que no tiene ni gluten ni lactosa.

Cabe destacar la proporción óptima de aminoácidos esenciales y el alto contenido en triptofano, el precursor de la hormona del humor, serotonina.

Proteína procedente de los Guisantes

Dentro de las proteínas vegetales, la proteína de los guisantes es una de las mas utilizadas.

La proteína de guisantes es una fuente excelente de proteína de procedencia vegetal.

Cubre el 80% de la proteína diaria necesaria. Contiene todos los aminoácidos esenciales.

Sin gluten ni lactosa y cabe destacar el contenido de ácidos ramificados isoleucina, leucina y valina.

Estos están involucrados en el crecimiento muscular y en el suministro de energía a los músculos, accionándose principalmente durante la actividad física.

Así pues, para aquellas personas que no quieran comer carne animal, es decir, personas veganas o gente vegetariana, el aporte proteíco a su dieta puede venir de estas proteínas vegetales de las que os hemos hablado.

Levadura roja de arroz para controlar el colesterol

Levadura roja de arroz para controlar el colesterol
Levadura roja de arroz para controlar el colesterol

Levadura roja de arroz, hoy hablamos de ella y de su ayuda para controlar el colesterol.

El colesterol, este es uno de los temas que más preocupan en este momento.

Y se nota a la hora de pedirnos visitas de coaching o asesoramiento nutricional a particulares en El Nutricionista en Casa.

Primero hemos de entender que es el Colesterol, para que sirve y su origen.

El colesterol es una grasa presente únicamente en los alimentos de origen animal.

En el cuerpo humano es fundamental, siendo necesaria por ejemplo para:

-producir hormonas como las sexuales,

-formar las paredes de nuestras células,

-así como las sales biliares y la vitamina D.

Según su origen, el colesterol puede ser de 2 tipos: exógeno y endógeno.

La mayor parte del colesterol en sangre (un 70% aprox.) es provisto por la síntesis endógena, es decir, que se produce o fabrica en el organismo, concretamente en el hígado,.

Es para realizar unas tareas específicas y necesarias: producción de hormonas, del ac. biliar y de la Vitamina D.

El colesterol exógeno es el que procede directamente de los alimentos que consumimos.

Por ello es importante cuidar la dieta y tener unos hábitos alimenticios saludables.

Cuando los niveles de colesterol aumentan en sangre, sobre todo el colesterol LDL, puede acumularse en las arterias, siendo un factor de riesgo cardiovascular importante.

La levadura roja de arroz es un aliado a tener en cuenta en el control del colesterol.

Actúa limitando la producción de colesterol en el hígado (colesterol endógeno).

Es una levadura fermentada que se desarrolla en el arroz.

Forma parte importante de la alimentación, la salud y la cultura oriental, especialmente en China.

Su interés radica en un activo llamado Monacolina-K,que actúa a nivel hepático inhibiendo la acción de la enzima encargada de la síntesis hepática del colesterol.

Gracias a este mecanismo de acción, contribuye a mantener niveles adecuados y normales de colesterol sanguíneo.