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La correcta combinación de alimentos

La correcta combinación de alimentos
Combinación de alimentos saludables

CÓMO COMBINAR BIEN LOS ALIMENTOS

La correcta combinación de alimentos,ciencia conocida como trofología, nos asegura una mejor digestión y nutrición.

Aprenderemos a combinar alimentos correctamente y la dieta,menús y la tabla de combinaciones de alimentos saludables para adelgazar y más cosas.

Una buena alimentación consiste en combinar bien los grupos de nutrientes:

  • hidratos de carbono,
  • proteínas,
  • grasas,
  • vitaminas y
  • minerales.

Comer es muy fácil. Pero, en cambio, nutrirse no.

Lo que para el paladar puede ser un manjar,para el organismo puede convertirse en el detonante de una enfermedad.

La diferencia es sencilla y para explicarla pondremos un claro ejemplo:

Después de haber tomado un almuerzo consistente con marisco, cochinillo o cordero asado y un buen postre de repostería, nadie diría que ha comido mal.

Esta comida podría ser perfectamente la de navidad, ¿verdad?.

Sin embargo,y pese a lo que pudiera parecer para una persona que no sigue nuestros consejos de nutrición, no fue nada nutritiva.

La combinación de alimentos como marisco y carne es del todo desacertada.

En una sola comida se juntaron demasiados ácidos (que elevan el ácido úrico) y demasiadas proteínas y grasas.

Por eso, para una persona con gota o con hipertensión, esta comida podría haberse convertido en una auténtica bomba de relojería.

Además se trata de una combinación de alimentos terrible que provoca:

un aumento del colesterol total e imposibilita bajar el colesterol malo o LDL si es lo que se desea.

En resumen, dicha combinación de alimentos para el paladar habría resultado riquísima pero para el organismo fatal.

LA CLAVE: LA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS CORRECTA

El error que se cometió al elegir esta comida es que se mezclaron 2 platos del mismo grupo de alimentos: marisco y carne.

Ambos son fuentes de proteínas.

Para que la comida hubiera sido sana y nutritiva se tendría que haber prescindido de uno de ellos.

En favor de un plato de pasta (fuente de hidratos de carbono) o verduras o ensalada (rica en vitaminas y minerales).

Con este ejemplo,admito que quizás demasiado exagerado,lo único que quería era dar a entender hasta qué punto lo que comemos es importante para nuestra salud.

Porque para que el organismo funcione correctamente necesita una proporción equilibrada de una serie de nutrientes:

  • proteínas,
  • hidratos de carbono,
  • grasas
  • vitaminas, y
  • minerales

Vamos a hablar de cada grupo para una combinación de alimentos lo más correcta y adecuada.

LAS PROTEÍNAS

Estas se encuentran en:

Químicamente se componen de oxígeno,hidrógeno,nitrógeno y carbono.

Son elementos imprescindibles para el organismo porque tienen la misión de construir las células.

Es decir,que son como los ladrillos del cuerpo. Tienen una misión estructural y no aportan energía al cuerpo.

Sin embargo,y a pesar de ser necesarias,las proteínas deben consumirse en una pequeña proporción (15% aproximadamente del total de alimentos diarios).

La vida moderna nos obliga a hacer comidas demasiado rápidas sin una combinación de alimentos adiente

LAS GRASAS

Las grasas también juegan un papel importante en el organismo, aunque les tengamos rabia..

Al igual que las proteínas, participan en la fabricación de las células. Pero su labor llega más lejos e incluso ayudan a absorver las vitaminas de los alimentos.

Sin embargo,estas grasas no hay que buscarlas en los embutidos o fritos que son grasas saturadas, sino que hay que buscar las insaturadas.

Hay que saber que el aporte calórico o de energía es de 9kcal/gramo de grasa.

LOS HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS (GLÚCIDOS)

A diferencia de las proteínas, contienen oxígeno,hidrógeno y carbono pero no nitrógeno.

Pueden considerarse la principal fuente de energía rápida del cuerpo para su funcionamiento, como la gasolina en los coches.

Aportan 4kcal/gr y es la primera capa de energía, por delante de las grasas, de donde el cuerpo se nutre cuando necesita «combustible».

De hecho,y salvo cuando no exista contraindicación médica o se quiera adelgazar, los hidratos deben constituir el 50% de la dieta diaria.

Es decir, la mitad de los alimentos que ingerimos a lo largo de un día deben ser hidratos de carbono como, por ejemplo:

pan, cereales,pasta,legumbres,arroz,patatas o guisantes.

VITAMINAS Y MINERALES

Las vitaminas y minerales son tan necesarias para el mantenimiento de la persona que, si se suprimiesen de la dieta, el organismo rápidamente caería enfermo.

De hecho,la mayoría de las enfermedades tienen su origen en una deficiencia de vitaminas y minerales, en un aporte insuficiente.

Al debilitarse el sistema inmunológico, el cuerpo queda expuesto a cualquier tipo de mal.

Están presentes sobretodo en las frutas, verduras y hortalizas, por lo que cualquier combinación de alimentos correcta deben incorporar estos alimentos.

Deberían constituir el 35% de la dieta diaria,

LA DIETA EQUILIBRADA: CORRECTA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

Aunque estos son los nutrientes que el organismo necesita en una correcta combinación de alimentos, en la actualidad tendemos a abusar de las proteínas y grasas en detrimento de los hidratos de carbono.

Esto conlleva, por ejemplo, la formación de ácido úrico y, como consecuencia, la aparición de reuma,gota y artritis.

Además, el aporte excesivo de grasas eleva los triglicéridos y el colesterol y origina enfermedades tan comunes actualmente como:

Al tomar más proteínas y menos fruta o verdura,el organismo recibe un escaso aporte de fibra insoluble y soluble.

Esta es imprescindible para el correcto funcionamiento del intestino.

Sin fibra damos origen a una dolencia como el estreñimiento u otra más grave como el cáncer de colon.

Y eso sin contar que la tendencia general de toda la población es a comer más cantidad de alimentos de los que el cuerpo necesita.

Además siendo la mayoría de ellos refinados (pan,arroz,pastas o azúcar blanco,sin la cáscara, que es donde se encuentra la fibra alimentaria).

Este error se traduce en obesidad, trastornos digestivos y multitud de tipos de cánceres.

APRENDER A COMER: COMBINACIÓN DE ALIMENTOS ADECUADA

Para prevenir o curar una enfermedad cuando ésta ya ha presentado sus primeros síntomas,no queda más remedio que aprender a comer.

Por eso hay que cambiar de hábitos alimenticios,descartando los productos que son nocivos para el cuerpo y aprender a realizar una adecuada combinación de alimentos.

Se trata, en realidad, de reducir el consumo de grasas saturadas y trans (embutidos,pasteles,chocolate,..) antes que éstas y el colesterol nos provoquen un infarto.

También se trata que tomemos más calcio natural, bebiendo leches o bebidas vegetales que lo incorporen, o comiendo más yogures, para prevenir la osteoporosis.

TABLA DE COMBINACIÓN DE ALIMENTOS

Para combinar bien los alimentos y tener una buena digestión, sigue nuestra tabla de  una correcta combinación de alimentos:

  • Hidratos de carbono + Proteínas:  NO
  • Proteínas + Verduras: SI
  • Verduras + Hidratos de carbono: SI
  • Grasas + Hidratos de carbono: SI, pero depende (No en casos de adelgazamiento.
  • Proteínas + Grasas: NO
  • Verduras + Grasas: SI
  • Frutas + Grasas: NO
  • Verduras + Frutas: NO
  • Hidratos de carbono + Frutas: NO
  • Proteínas + Frutas: NO

Aprender a hacer una combinación de alimentos correcta es mejor que intentar aprender las incorrectas

Nuestro cerebro aprende mejor en positivo.

TOMAR ÁCIDOS Y ALMIDONES EN COMIDAS SEPARADAS

Cualquier alimento ácido destruye la ptialina de la saliva y con la destrucción de esta enzima se detiene la digestión de los almidones.

EVITAR LA COMBINACIÓN DE PROTEÍNAS CON ALMIDONES

El almidón requiere un medio alcalino y la proteínas por el contrario, un medio ácido.

Cuando tomamos almidones, el estómago segrega una clase diferente de jugo que cuando tomamos alimento proteicos.

Si comemos legumbres y pan juntos, por ejemplo, ocurre que:

en lugar del jugo gástrico casi neutral que debería verterse en el estómago durante las primeras dos horas de la digestión, se vierte enseguida un jugo altamente ácido y la digestión del almidón se inhibe de inmediato.

 PROTEÍNAS Y CARBOHIDRATOS EN COMIDAS SEPARADAS

Los bocadillos no son una correcta combinación de alimentos.

Almidón, pan, cereales, patatas……van separados de las proteínas como los frutos secos.

TOMAR UN SOLO ALIMENTO QUE CONTENGA PROTEÍNA EN LA MISMA COMIDA

Es decir, 2 tipos de carne no pueden comerse juntas ni 2 clases de frutos secos tampoco deben tomarse al mismo tiempo.

PROTEÍNAS Y ÁCIDOS EN COMIDAS DIFERENTES

En la primera fase de la digestión de las proteínas, la pepsina las reduce en elementos más simples.

La pepsina sólo actúa en un medio ácido.

No debemos jamás mezclar frutas ácidas con proteínas ya que:

la digestión de las proteínas requiere un jugo gástrico adecuado en cantidad y acidez;

los ácidos de las frutas, obstaculizan esta secreción de las proteínas y se produce putrefacción.

GRASAS Y PROTEÍNAS EN COMIDAS SEPARADAS

Los alimentos que normalmente contienen grasa, como nueces, quesos, leche, mantequilla, aceites….requieren más tiempo para ser digeridos que otros alimentos proteicos que no la contienen.

Grasas y proteínas no deben combinarse en la misma comida,no son una buena combinación de alimentos.

Pero, sí comemos abundantes verdes crudos, contrarresta el efecto inhibidor de la grasa.

Por lo tanto en caso de tomar en una misma comida grasas y proteínas, debemos:

añadir gran cantidad de verdura (por ejemplo,la col cruda ayuda a digerir).

COMER AZÚCARES Y PROTEÍNAS EN COMIDAS SEPARADAS

Los azúcares combinados con proteínas impiden la digestión de éstas últimas.

Los azúcares se digieren únicamente en el intestino.

Si se asocian con otros alimentos, permanecen tanto tiempo en el estómago que retrasan la digestión y producen fermentación.

LOS ALMIDONES Y AZÚCARES SIMPLES MEJOR EN COMIDAS SEPARADAS

Ello es a consecuencia de que el azúcar simple o sencillo, si se combina con almidones, se fermenta rápidamente en el estómago.

Por lo tanto, pan con mermelada, tartas, galletas, bizcochos, incluso pan de dátiles que aparenta tan sano: no se deben comer.

Las frutas, junto con los frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas…etc. ) y las verduras constituyen la dieta ideal para el hombre.

Ideal es hacer una comida exclusiva con ellas.No deberían ser un postre para no interferir en digestiones.

EN TU COMBINACIÓN DE ALIMENTOS RECUERDA:

  1. Comer un solo producto farinaceo en cada comida,para que no exista exceso de carbohidratos.
  2. No usar 2 productos proteicos a la vez.
  3. Las frutas comerlas siempre solas, nunca después de una comida.
  4. Eliminar postres como el yogur, flan o helado.
  5. No mezclar dos almidones (como el pan y la patata) y ensalivarlos bien para que las enzimas actúen.
  6. Tomar la leche sola,sin mezclar con otro alimento.

ENSEÑAR A COMER BIEN A LOS NIÑOS

Algunos pequeños rechazan la leche.

Sin embargo, raro es el pequeño que hace ascos a un yogur de sabores.

Estos contienen la misma cantidad de calcio que un vaso de leche, por lo que se puede sustituir siempre por un yogur.

Los niños que rechazan las legumbres es porque odian los platos de cuchara.

La solución es ofrecerles las judías,lentejas o garbanzos en frío,como parte de originales ensaladas que, incluso, hayan preparado ellos mismos.

Si rechazan la fruta como postre, ésta se les puede dar como un tentempié para tomar a lo largo del día.

Si los niños tienen al alcance el frutero, al final, acabaran «picando» fruta.

Ningún niño rechaza todas las verduras, el problema es que siempre le ofrecen las mismas.

Es cuestión de ir probando y ver cuales tienen mejor aceptación.

Con el pescado ocurre casi lo mismo.

Si no le gusta y prefiere la carne, el truco está en que coma pescado que le recuerde a la carne: atún, emperador, etc..

FRECUENCIA DE CONSUMO EN LA COMBINACIÓN  DE ALIMENTOS ÓPTIMA

  • Lácteos: 2 raciones diarias de leche o yogur desnatados o semi.
  • Quesos: Cuanto menos mejor.
  • Carnes rojas y vísceras: Cuanto menos mejor.
  • Carnes blancas (de pollo, pavo, conejo..): 3 veces por semana sin superar los 150 gr limpios.
  • Huevos: Mejor sólo las claras. 2 veces por semana.
  • Pescado: 4 veces por semana sin superar los 150 gr limpios.
  • Patatas: Diariamente (excepto en dietas de adelgazamiento).
  • Legumbres: 3 veces por semana.
  • Verduras y hortalizas: Diariamente.
  • Frutas: 4 piezas diarias repartidas a lo largo del día y no en las comidas ni en cenas. Al natural o en zumo.
  • Arroces y Pastas: 2 veces por semana.Tienen que ser integral.
  • Pan: Mejor integral. 3 raciones de 30 gr diarias se puede comer.
  • Azúcar: Cuanto menos mejor.
  • Agua: 1,5-2 litros diarios.
  • Vino: Nunca mas de 0,5 litro diario.
  • Café: Cuanto menos mejor.
  • Té: Se puede beber diariamente.

Somos lo que comemos!.Hay que saber como hacer una combinación de alimentos correcta

En resumen, se trata de no vivir para comer,sino de comer para vivir.

Podemos apartar de nuestras vidas la obesidad,el estreñimiento,la hipertensión o la anémia si hacemos una correcta selección y combinación de alimentos y cuidamos nuestra alimentación.