Archivo de la categoría: Alergias e intolerancias alimentarias

Las alergias e intolerancias alimentarias

Cada día más preocupantes, alergias e intolerancias alimentarias, todo la información sobre ellas:

alimentos que las producen, qué son, síntomas, cómo se diagnostican , dietas a seguir,etc..

Además es importante seguir unas pautas nutricionales o dietas especiales.

Las alergias e intolerancias alimentarias afectan a muchos miles de personas.

Por lo tanto, debemos conocer qué alimentos podemos comer y cuáles no.

Leches vegetales sin lactosa [2020]

leches vegetales sin lactosa
Leches vegetales sin lactosa

LECHES VEGETALES SIN LACTOSA: LAS BEBIDAS VEGETALES

Las leches vegetales sin lactosa o bebidas vegetales son ideales para las personas que no toman alimentos con lactosa.

Os descubrimos las propiedades y beneficios de las leches de:

almendras,soja,nueces,avena,arroz,avellanas,espelta o quinoa,como buenas alternativas a la leche de vaca.

Estas bebidas vegetales están libres de colesterol, son muy nutritivas y no contienen lactosa, ni proteínas animales.

Por lo que son perfectas para las personas vegetarianas o veganas.

Además, son muy digestivas y sabrosas.

Las leches vegetales sin lactosa son la mejor alternativa si:

  • sigue una dieta sin proteína animal,
  • sufre trastornos digestivos,
  • tiene intolerancia a la lactosa,
  • desea rebajar los niveles de colesterol o,
  • simplemente, quiere probar nuevos sabores,

Con esta denominación de bebidas vegetales (legislativamente se deben llamar así pues no son leche derivada de animales como la vaca) encontramos:

una gran variedad de leches vegetales con propiedades como:

  • aportan hidratos de carbono,
  • proteína vegetal,
  • vitaminas y minerales,
  • son bajas en colesterol
  • no contienen lactosa

LECHES VEGETALES CASERAS: ¿Cómo se hace la leche vegetal?

Las leches vegetales sin lactosa más conocidas son las que están elaboradas a base de:

  • cereales (avena, arroz, quinoa, espelta ..),
  • frutas secas (avellanas, almendras, ..) o
  • legumbres (soja, ..).

Todas se pueden tomar como la leche de vaca, es decir: solas, endulzadas, con café o café de cereales, con cacao, etc ..

TODOS LOS BENEFICIOS Y PROPIEDADES

Hemos elaborado una lista de propiedades y beneficios de las leches vegetales sin lactosa, muy útil para conocerlas y valorarlas:

  • LAS LECHES VEGETALES NO CONTIENEN LACTOSA

Las leches vegetales sin lactosa las hace aptas para todos, especialmente si hay intolerancia a este azúcar de la leche o alergia a las proteínas de la leche de vaca.

Cuando nuestro organismo tiene problemas para digerir la lactosa, puede reaccionar con descomposición y dolor abdominal (espasmos).

  • LAS LECHES VEGETALES SIN LACTOSA APORTAN GRASAS DE CALIDAD

La bebida de soja, la bebida de avena y la leche de almendras aportan una cantidad de grasas similar a la que contiene la leche semidesnatada de vaca.

La bebida de arroz contiene una cantidad equivalente a la leche descremada.

Además, el hecho más destacable es que son grasas de alta calidad.

Ya que la gran mayoría son insaturadas y beneficiosas para la salud cardiovascular.

En cambio más de la mitad de las grasas de la leche de vaca entera son saturadas y poco saludables.

  • LAS LECHES VEGETALES SIN LACTOSA SON MUY DIGESTIVAS

Sus componentes son muy fáciles de asimilar por las personas con digestiones difíciles como uno de los efectos de la lactosa.

De hecho, diferentes estudios demuestran que:

la producción de lactasa (una enzima que ayuda a digerir adecuadamente la leche de origen animal en los primeros años de vida) se reduce:

entre el año y medio y los cuatro años de edad.

Este déficit es una de las causas de intolerancia y alergia a la lactosa.

Pero también de indigestión durante la adolescencia, la edad adulta y la vejez.

TIPOS DE LECHES VEGETALES SIN LACTOSA: LAS 6 + 1 PRINCIPALES

Vamos a analizar las propiedades y beneficios de cada una de las principales leches vegetales sin lactosa. Son de:

  1. Avena
  2. Arroz
  3. Soja
  4. Almendras
  5. Espelta
  6. Quinoa    Y además…
  7. Avellanas

LOS DIFERENTES TIPOS EN EL MERCADO

  • LECHE DE AVENA:

La avena es un cereal muy completo y digestivo que tiene grandes cualidades a nivel energético, nutritivo y terapéutico.

La bebida (leche) de avena tiene un sabor agradable y es ideal para deportistas y estudiantes.

Porque contiene concentraciones de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Como es muy energética es perfecta para recuperar fuerzas, afrontar el estrés y combatir el cansancio y el insomnio.

Es indicada para aquellas personas que:

por asma o alergia a la soja no pueden tomar la bebida o leche de soja.

  • LECHE DE ARROZ:

Su leche estimula el aparato digestivo porque:

durante la fermentación de la bebida de arroz el almidón del arroz “se rompe” y resulta en un producto que regula el tránsito intestinal.

Por tanto es adecuada para personas que tiene el estomago delicado y sufren de digestiones lentas.

Buena opción en casos de gastroenteritis, indigestión, vómitos y diarreas.

Además “limpia” la sangre por su aporte de magnesio y ácidos grasos poliinsaturados.

De este modo mantienen limpia la circulación sanguínea de depósitos grasos.

También es hipotensora, depurativa y ayuda a reducir los niveles de ácido úrico en la sangre.

Es rica en carbohidratos y energética.

Contiene poco calcio (por eso veréis que en el envase pondrán +calcio puesto que se le ha añadido).

Tiene cerca de la mitad de calorías de las bebidas de soja, avena y almendras.

Leche de almendras, leche de avena y leche de soja son las más conocidas

  • LECHE DE SOJA:

La soja es un cereal especialmente rico en proteínas vegetales  y contiene los 8 aminoácidos esenciales!.

Su bebida o leche tiene sabor suave y dulce.

Sus propiedades son similares a las de la leche de vaca.

Aunque tiene menos grasa y es más baja, por tanto, en calorías.

Atención:

Las personas que no digieren bien las legumbres pueden notar que tampoco asimilan del todo esta bebida.

Y les puede causar inflamación abdominal o descomposición.

  • LECHE DE ALMENDRAS:

Es muy digestiva y no produce fermentaciones en el intestino.

Por este motivo y porque refuerza los huesos (por su muy buena relación calcio/fósforo) resulta:

muy eficaz durante la época de crecimiento.

Igualmente para prevención del desarrollo de la osteoporosis, se recomienda:

a la gente mayor y a todos aquellos que tiene digestiones problemáticas.

También aporta potasio, lo que la hace adecuada en casos de descomposición, vómitos o cuando se toman diuréticos.

Al proporcionar ácido oleico (el más adecuado para prevenir los infartos) y aportar un alto porcentaje de fibra soluble:

protege la pared intestinal y regula la absorción de azucares y colesterol, protegiendo el sistema cardiovascular.

Las bebidas vegetales son ideales para la intolerancia a la lactosa.

  • LECHE DE ESPELTA:

Es fuente de minerales.

Buen complemento de las dietas vegetarianas, refuerza el sistema cardiovascular, regula el transito intestinal pero… contiene gluten!

Atención: no apta para celiacos!.

  • LECHE DE QUINOA:

Según la OMS de riqueza proteica similar a la de la leche de vaca.

Ayuda a eliminar toxinas y residuos gracias a su alto contenido en fibra, y no contiene gluten!

Por tanto es perfecta para los celíacos!.

  • LECHE DE AVELLANAS:

Otras leches vegetales sin lactosa menos comercializadas son:

las leches de avellanas, de castañas, de kamut, etc..

En resumen, que las bebidas vegetales o leches vegetales sin lactosa son una alternativa ideal a las leches con lactosa

Nutricionista en Casa en la TV catalana!

Nutricionista en Casa en la TV
Nutricionista en Casa en la TV La Xarxa

Ya podéis ver la intervención de El Nutricionista en Casa en TV!!!.

Aquí tenéis el link para hacer click en el vídeo de la sección Foodies (Los poderes de la lecitina de soja) dentro del programa de televisión 1món.cat!

Este programa se emite en el Punt-Avui TV ,la Red de Televisiones locales de Cataluña y en el Canal 159 de Movistar+ (Programa emitido el 16/09/17).

La aparición de Nutricionista en Casa en Televisión supone un nuevo éxito!

http://www.xiptv.cat/…/ca…/els-poders-de-la-lecitina-de-soja

Es momento de dejar atrás la nostalgia de las vacaciones y concentrarnos en encarar esta nueva temporada con energía.

Pero, ¿cómo lo hacemos,para poder concentrarnos de forma óptima, manteniendo el interés y la atención?

Nos lo explica en este Foodies, Cástor Bayo,el creador y fundador de www.nutricionistaencasa.com

Aceite de palma en alimentos: la verdad

aceite de palma
Aceite de palma en alimentos

¿DE DÓNDE PROCEDE EL ACEITE DE PALMA?

Aceite de palma en alimentos:todo lo que debes saber.¿Por qué es malo?Alimentos que lo contienen.¿Es cancerigeno? Composición, propiedades y consecuencias.

Sin duda, es el tema de moda en las últimas conversaciones sobre alimentación, nutrición y salud.

Hemos recibido muchas preguntas sobre ello, y hoy esclarecemos la verdad sobre el aceite de palma.

Por cierto, estas informaciones se saben desde hace muchos años, pero no ha sido hasta ahora que ha aparecido en la prensa.

El aceite de palma es la grasa que se obtiene:

del prensado de la pulpa del fruto de una palmera africana llamada «Elaeis guineensis» o palma de Guinea.

Esta palmera se caracteriza por su rápido crecimiento y el alto rendimiento de su fruto.

El aceite de palma es el más utilizado del mundo, por delante del de soja o el de colza.

Se ha convertido en una materia prima usada a nivel global para:

la elaboración de gran cantidad de productos de la industria alimenticia y cosmética.

La palma aceitera se cultiva en países tropicales.

Donde a menudo representa una base importante para las economías locales.

Así como una materia prima para la industria local.

Su cultivo en Indonesia y Malasia, los dos países que concentran el 85% de la producción mundial, ha tenido un fuerte impacto ambiental y social.

Otros países exportadores de aceite de palma son:

  • Papúa Nueva Guinea,
  • Colombia,
  • Tailandia,
  • Camboya,
  • Brasil,
  • México y
  • África occidental.

¿Por qué se utiliza en la industria alimentaria y en la cosmética?

El aceite de palma se caracteriza por tener un punto de fusión muy alto.

En otras palabras, es un híbrido de grasa y aceite vegetal que a 30 grados centígrados ya es sólido.

El aceite de palma se compone de:

  • un 50% de ácidos grasos saturados, sobre todo ácido palmítico y ácido esteárico; un 35-40% de ácido oleico, y
  • un 10-15% restante de ácidos grasos monoinsaturados.

Precisamente los ácidos grasos saturados, palmítico y esteárico, son el principal reclamo de la industria.

El primero porque es el mayoritario en el aceite de palma y porque es semisólido a temperatura ambiente.

Es un estabilizante y potente antioxidante, es decir conservante.

El segundo porque aguanta sólido hasta los 70ºC.

Ello permite usarlo en diversas industrias donde la estabilidad a alta temperatura es importante.

Se emplea mezclado con la harina para hacer pan de molde industrial que dure más tiempo tierno.

También se usa para todo tipo de aperitivos de bolsa, como patatas fritas, etc..

En su forma refinada, el aceite de palma no aporta sabor, es muy estable y no se enrancia ni oxida fácilmente.

Mantiene bien sus propiedades organolépticas cuando se eleva la temperatura.

Por lo que se utiliza en alimentos que se cocinan o preparan a altas temperaturas.

El aceite de palma tiene dos ventajas para la industria:

  • Más barato: 650€ /Tn de palma por 900€/Tn de girasol o 3.500€/Tn de oliva.
  • Su estado: sólido a temperatura ambiente proporciona consistencia y untuosidad a los alimentos.

El estado sólido a temperatura ambiente proporciona una ventaja frente a otros aceites (ej: oliva) que permanecen en estado líquido.

Para sustituirlo, se necesita otra grasa que permanezca semisólida a temperatura ambiente y hay muy pocas.

La grasa animal (manteca) o algunas grasas de origen tropical tienen un precio más elevado, por lo que no interesa a las empresas.

Estos hechos, junto con su rendimiento (produce diez veces más aceite por unidad de área que otras cosechas de semillas oleosas) y su precio, han hecho que:

el aceite de palma sea el aceite vegetal más usado en el mundo (constituye aproximadamente el 30% de la producción mundial de grasas y aceites).

¿DÓNDE PODEMOS ENCONTRAR EL ACEITE DE PALMA?

Este tipo de aceite lo podemos encontrar en:

  • Cremas y coberturas en bollería:

Se derrite a mayor temperatura que el chocolate, por eso es idóneo para mantener y almacenar las coberturas, pero en la boca funde peor.

  • Productos para untar: 

Por la cantidad de grasas saturadas que contiene y que facilitan el untado, se utiliza en:

  • cremas de cacao,
  • en margarinas y
  • mantequillas.

La margarina, a diferencia de la mantequilla que contiene grasa de leche animal, se convertiría en:

líquido a los pocos minutos de estar a temperatura ambiente si llevara otro tipo de aceite menos consistente que el aceite de palma.

  • Snacks y pasteles: 

En galletas, tostadas o bollería industrial.

Como sustituto de las grasas hidrogenadas, poco cardiosaludables, y de la mantequilla o manteca, que es más cara.

  • Precocinados: 

Se enrancia menos y su precio es bajo, por eso se usa para elaborar muchos platos de comida preparada.

  • Chips y aperitivos:

Aguanta más frituras que otras grasas. En España se usa en su lugar aceite de girasol o de oliva.

Además, se añade aceite de palma a muchos:

  • Productos cosméticos:

Desde lápices de labios a cremas hidratantes y jabones de limpieza, por las características tensoactivas del ácido esteárico.

Finalmente, en velas, donde aumenta el punto de fusión de la cera.

¿Es realmente tan malo para nuestra salud?

A pesar de su uso tan extendido, desde un punto de vista nutricional no es una opción muy saludable.

El aceite de palma estaba desplazando a las grasas hidrogenadas, que se han demostrado nocivas para la salud.

No obstante, este aceite es muy rico en grasas saturadas.

Por lo que está lejos de ser una alternativa idónea desde el punto de vista del equilibrio nutricional y es preferible no abusar de él.

El motivo principal de considerarlo malo para nuestra salud lo encontramos en:

su alto contenido en grasas saturadas (concretamente en ácidos grasos saturados de cadena larga).

Como vemos en su composición, casi el 50% de las grasas del aceite de palma son saturadas.

La composición por 100 gr/ml de aceite de palma es:

884 Kcal
100 gr de grasas de las cuales:

  • Grasas saturadas: 49,30 gr (Acido Palmítico 43,5 gr, Ac.Esteárico 4,3 gr, Ac. Miristico 1,0 gr, Ac. Laúrico 0,1 gr)
  • Grasas monoinsaturadas: 37,0 gr (Ac. Oléico 36,6 gr, Ac. Palmitoléico 0,3 gr, Ac. Erúcico 0,10 gr)
  • Grasas poliinsaturadas: 9,3 gr (9,1 gr Ac. Linoleico, 0,20 gr Ac. Linolenico).

Tal y como han demostrado muchos estudios científicos, y ya hemos comentado en anteriores artículos de nuestra web:

un consumo prolongado y regular de grasas saturadas influyen de forma negativa en:

  • el taponamiento de arterias (aterosclerosis) y
  • un aumento del colesterol LDL en la sangre, lo que duplica el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Es importante controlar el consumo de aceite de palma para:

evitar problemas de salud a largo plazo, a causa de una elevada ingesta de grasas saturadas.

Como en la mayoría de las grasas saturadas con un punto de fusión alto, lo que incluye sobre todo a las lácteas y animales en general, el aceite de palma consumido en exceso supone:

un potencial riesgo de problemas cardiovasculares, es decir que es aterogénico.

El aceite de palma es un tipo de grasa vegetal adecuada tecnológicamente al alimento.

Este tipo de grasas, al tener ácidos laúrico, palmítico y mirístico, tienden a:

precipitar más en el torrente sanguíneo y a acumularse en las arterias taponándolas.

Además, no son buenos transportadores del colesterol a las células para que se transforme en energía.

Con lo que aumentan en la sangre el llamado ‘colesterol malo’ o LDL, y disminuyen el ‘bueno’ o HDL.

Podemos deducir pues que el ácido palmítico es el que hace al aceite de palma poco recomendable.

Existe una recomendación expresa de limitar el consumo de grasas saturadas por sus potenciales efectos perjudiciales para la salud.

En especial en relación con la enfermedad cardiovascular y la obesidad.

Las recomendaciones de consumo de grasas es

que sean inferiores al 30% del aporte calórico total.

De las cuales las grasas saturadas deben constituir menos del 10%.

Ejemplo: en una dieta de 2000 kcal, 20 gramos de grasas saturadas al día.

¿Entonces, por qué está en las leches preparadas para bebés?

El ácido palmítico está presente en el aceite de palma y… en la leche materna!.

En esta última supone en torno al 25% del contenido graso.

A pesar de ser una grasa saturada, también es necesaria para el desarrollo del bebé en una pequeña proporción.

Ahora bien, en función de su procedencia, el ácido palmítico tiene dos versiones:

  • el que procede de la leche materna es mayoritariamente β-palmitato (entre un 60 y 86%).
  • el de origen vegetal es principalmente α-palmitato.

Pese a tener la misma composición química presentan una pequeña diferencia en su estructura que hace:

que se comporten de manera diferente en el organismo.

La versión α, impide que se absorban correctamente nutrientes como las grasas y el calcio, además las cacas serán más duras.

Por eso, algunos laboratorios, cuando nos presentan leches infantiles para niños estreñidos, nos hacen mucho hincapié en:

que esa leche lleva el ácido palmítico en posición beta (cacas más blanditas), algunas hasta un 45%.

Los laboratorios siguen desarrollando nuevas formulaciones de leches infantiles que se acerquen aún más a la leche materna.

Y uno de los caminos es aumentar el porcentaje de β-palmitato.

A día de hoy, algunas marcas ya han conseguido que sus leches lleven hasta un 45% de ácido palmítico en posición β.

La reglamentación técnico-sanitaria específica de los preparados para lactantes y de los preparados de continuación solo expresa:

la prohibición de utilizar aceites de sésamo y algodón.

Por lo que la adición de aceite de palma no estaría incumpliendo la legislación vigente.

Conclusión-consejo: Intenta dar pecho a tu hijo el mayor tiempo posible.

¿No puedes/quieres?

Pues leche de fórmula hasta los 12 meses que indique el % más elevado de β-palmitato.

A partir de ahí leche de vaca, nada de leches de crecimiento.

¿Por qué se ha levantado la reciente polémica por el aceite de palma?

Porque cada vez estamos mas preocupados por nuestra salud y por comer de forma saludable.

Porque queremos saber todo sobre los alimentos que consumimos.

Y además organizaciones medioambientales, como Greenpeace, han puesto el grito en el cielo con informes sobre:

la deforestación de las zonas de producción de palma aceitera como éste.

Por otro lado la reciente alerta de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) hace referencia específica no tanto a las características nutricionales del aceite de palma, sino a:

los contaminantes generados en el proceso de refinamiento (3-MPD, glicidol y sus ésteres), revisando los límites máximos que se generan en el mismo.

Hay estudios proporcionados por la propia  EFSA que:

relacionan la ingesta del ácido palmítico con la formación de células cancerosas en metástasis.

Por lo que se recomienda un bajo consumo de grasas que contengan este ácido.

En el procesamiento del aceite de palma, para eliminar su color rojizo, y mejorar su sabor y olor, se somete a temperaturas de 200ºC.

Esto supone la formación de contaminantes con carácter genotóxico y carcinogénico.

¿Podemos identificar fácilmente la presencia de aceite de palma en el etiquetado?

Afortunadamente, ahora las empresas alimentarias están obligadas a detallar en el etiquetado de ingredientes el tipo de grasa vegetal que emplean en sus productos.

Desde la modificación europea sobre el etiquetado (Reglamento CE nº 1169/2011, aprobado en 2011 de aplicación en Europa desde diciembre de 2014, pero que en España fue obligatorio desde el pasado 13 de diciembre de 2016 como fecha límite), en la descripción de los componentes debe constar su procedencia.

Es decir, que cuando ponga “aceites vegetales” o “grasas vegetales”, debe indicar el tipo u origen específico del vegetal.

No es que previamente a esa fecha no se utilizaran, sino que no era obligatoria su declaración específica.

Esto ha facilitado a los consumidores el poder comprobar si lo que están comprando contiene aceite de palma o similares.

Antes estaba oculto bajo la etiqueta de ‘aceites vegetales’.

¿Es cierto que afecta al medio ambiente?

El problema del aceite de palma es el mismo que el del aceite de soja: son las 2 variedades vegetales más plantadas del mundo.

Casi siempre en enormes extensiones de explotación intensiva y especialmente en la zona de los trópicos o subtrópicos.

De USA a Indonesia, de Brasil a Camerún, extensiones de terreno se someten a este monocultivo, agresivo con el suelo.

Adicionalmente a esto, está el que su hábitat ideal sea la zona de los trópicos.

Allí es donde están las grandes extensiones de bosques vírgenes, hoy en peligro de extinción por culpa de:

los incendios provocados para plantar aceite de palma.

Especialmente sangrante es el caso de Malasia e Indonesia, que concentra el 85% de la producción mundial.

La expansión de monocultivos intensivos, como las plantaciones de aceite de Palma, especialmente en el sudeste asiático, se ha asociado:

con la deforestación de los bosques tropicales.

También a la apropiación de tierras pertenecientes a comunidades autóctonas y abusos contra sus derechos humanos.

Se vincula igualmente a la muerte de elefantes, orangutanes y tigres de Sumatra.

¿Son todos los aceites vegetales iguales?

No. Los podemos separar entre los que son perjudiciales para nuestra salud y los que no lo son.

Aceites vegetales que son ricos en ácidos saturados, y por tanto, perjudiciales:

  • Aceite de palma y palmiste:  origen vegetal al igual que el de oliva, el de girasol o el de colza.

El aceite de palma y el de palmiste tienen ácidos grasos saturados como el láurico, palmítico y mirístico, que son perjudiciales para la salud.

En cambio los aceites de oliva, girasol o colza contienen ácidos grasos insaturados saludables.

De la parte carnosa del dátil se extrae el aceite de palma, mientras que el de palmiste procede del hueso.

Mientras que el aceite de palma tiene un 40% de palmístico, el de palmiste es rico en mirístico y láudico.

  • Aceite de coco: Atención también al aceite de coco porque es perjudicial para la salud, rico en ácido láurico.

Los helados suelen llevar esta grasa similar a la de palma y a la de palmiste.

Una grasa densa que proporciona cremosidad al helado.

Aceites vegetales que son ricos en ácidos insaturados, no perjudiciales:

  • Aceite de oliva: El virgen o virgen extra se obtiene directamente de la aceituna por procedimientos que no alteran sus propiedades naturales.

Es rico en polifenoles con alto poder antioxidante, y en ácido oleico, compuestos que favorecen a la salud.

Alimento estrella de la dieta mediterránea, aporta beneficios al organismo

  • Aceite de girasol: Se consume bastante, es más barato que el de oliva.

No entraña peligro para la salud, pero carece de polifenoles, que hacen que él de oliva sea más saludable.

Rico en ácidos grasos alto linoleico y alto oleico.

  • Aceite de colza: Es uno de los más consumidos en Europa, Canadá y USA.

Procede de la semilla de la planta de colza que se cultiva sobre todo en el norte del viejo continente.

Rico en ácido saludable oleico.

En España tiene mala fama por la manipulación que se hizo en 1981:

una partida adulterada envenenó a 60.000 personas matando a 1.100.

  • Aceite de maíz: Se extrae de la semilla de la planta de maíz. Es rico en ácidos saludables linoleicos y oleicos.

Intolerancia a la fructosa:todo sobre ella [2020]

La intolerancia a la fructosa
La intolerancia a la fructosa es poco conocida

INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA: TODO LO QUE DEBES SABER

La intolerancia a la fructosa, es una intolerancia alimentaria bastante desconocida.

Hoy, aquí,toda la información sobre la intolerancia a la fructosa:

  • dieta a seguir,
  • la intolerancia a la fructosa y la mala absorción de la fructosa,
  • los alimentos permitidos y no permitidos para los intolerantes a la fructosa,
  • alimentos que contienen fructosa, y
  • síntomas y tratamiento de la intolerancia a la fructosa.

Así como existen personas que son intolerantes al azúcar de la leche, la lactosa, se ha descubierto que:

hay otras que son intolerantes al azúcar, básicamente, de frutas y verduras, la fructosa.

La fructosa es un azúcar de los llamados simples, un monosacárido,

Puede encontrarse de manera natural en las frutas, y que se ingiere principalmente en forma de sacarosa.

La sacarosa (el conocido azúcar común o blanco), es un disacárido, y está formada por 2 moléculas, una de glucosa y otra de fructosa.

Una vez que es ingerida, se separa en el intestino en sus dos moléculas, dejando libre la fructosa.

El educorante sorbitol al ser metabolizado por nuestro organismo también puede generar fructosa.

La intolerancia a la fructosa aparece en el momento en el que hay:

un problema en su absorción por las células intestinales o en su metabolización por nuestro organismo para poder ser utilizada.

Pero atención, no debemos confundir la intolerancia a la fructosa y la malabsorción de la fructosa.

Son parecidas pero no exactamente iguales.

La intolerancia a la fructosa es un error genético del metabolismo de la fructosa, que aparece en 1/20.000 personas.

Debido a este error congénito o hereditario:

cuando las personas ingieren fructosa, ésta es absorbida por las células intestinales..

pero el organismo es incapaz de metabolizar-la correctamente.

Debido a que carece de la enzima fructosa-1-fosfato-aldolasa (aldolasa B).

Entonces se acumula un producto intermedio de la degradación de la fructosa, que es tóxico para el organismo.

SÍNTOMAS DE LA INTOLERANCIA A LA FRUCTOSA

Los síntomas que suelen presentar son:

  • poca ganancia de peso en niños pequeños,
  • nauseas,
  • vómitos,
  • deshidratación,
  • disfunción hepática,
  • hipoglucemia e
  • ictericia.

Estos síntomas suelen iniciarse al introducir alimentos con fructosa:

(fruta, cereales preparados, etc.) en el lactante, y se pueden mejorar si hay un diagnóstico temprano y un buen tratamiento dietético.

La intolerancia a la fructosa es una situación que se mantiene de por vida.

Generalmente se diagnostica a una edad temprana mediante test bioquímicos y test genéticos.

Pero también puede aparecer intolerancia a la fructosa en una edad más adulta.

En cambio, la malabsorción de la fructosa es más común, y puede afectar a una tercera parte de la población.

Ocurre porque las células intestinales no son capaces de absorber de manera total o parcial la fructosa.

Debido a ello se generan síntomas gastrointestinales como:

  • diarreas,
  • dolor abdominal,
  • nauseas o
  • gases.

Esta situación, que puede ser irreversible o reversible, se diagnostica mediante un test llamado de hidrógeno espirado.

En función de que tengamos intolerancia a la fructosa o malabsorción de la fructosa:

el tratamiento dietético de cada una debe ser diferente.

¿Qué comer, o no, si tenemos intolerancia a la fructosa?

Se debe hacer una dieta estricta sin fructosa.

En la que no se consuma más de 1-2 gr. de fructosa al día ya sea en forma de fructosa, sacarosa o sorbitol.

Por tanto, debemos conocer qué alimentos tienen fructosa en su composición.

Además de leer bien la lista de ingredientes en las etiquetas de los productos que compremos.

La miel, la fruta, las verduras y otros alimentos de origen vegetal tienen de manera natural fructosa.

El contenido de fructosa y de sacarosa es variable en las frutas y verduras según condiciones de crecimiento.

También se debe vigilar que la fructosa es añadida como edulcorante en muchos productos dietéticos o para diabéticos.

Así mismo es usada igualmente como excipiente en medicamentos.

Por su parte, la sacarosa se encuentra en el azúcar, ya sea blanco o moreno.

Por tanto, está en múltiples productos dulces como las galletas, los postres, los cereales de desayuno para niños o los bizcochos.

A parte, algunas frutas y verduras lo contienen y también se utiliza para la elaboración de algunos jarabes y medicamentos infantiles.

El sorbitol se puede encontrar en frutas y verduras.

Pero básicamente es utilizado como edulcorante en dietética.

Se pueden incluir en la dieta para la intolerancia a la fructosa:

  • Jarabe de glucosa,
  • glucosa,
  • maltosa,
  • maltodextrina,
  • aspartamo,
  • sacarina,
  • acesulfame K y
  • el ciclamato.

Ocasionalmente:

  • aguacate,
  • pepitas de calabaza o girasol (10  unidades/día),
  • aceitunas maduras (25 g /día),
  • jugo de limón  o
  • lima (15 ml/día)
  • acelgas,
  • brécol fresco,
  • espinacas,
  • patatas,
  • setas (champiñones),
  • escarola y
  • endivias.

Consumo limitado de:

  • apio,
  • acelgas,
  • berros,
  • berza,
  • brécol congelado,
  • col,
  • coliflor,
  • lechuga,
  • pepino,
  • patata nueva,
  • lentejas,
  • garbanzos,
  • alubias y
  • guisantes.
  • harinas y sémolas de trigo,
  • avena,
  • maíz,
  • centeno,
  • fécula de patata,
  • arroz.
  • pan blanco,
  • pasta.
  • papilla de cereales sin azúcar añadido.

Además de:

-Todas las carnes frescas y productos cárnicos elaborados que no contengan fructosas, sacarosa o sorbitol.

-Lactancia materna, leche, leche en polvo sin fructosa, nata natural, quesos curados y  frescos y yogur (sin frutas ni sacarosa).

-Aceites vegetales, mantequilla y margarina.

-Agua, agua mineral, infusiones (manzanilla, tila, menta), cacao y café.

-Especias, hierbas aromáticas, mostaza, sal, vinagre y levadura.

NO se pueden incluir en la dieta:

  • fructosa,
  • sacarosa,
  • sorbitol y dulces y edulcorantes que los contengan como caramelos, chocolates, chicles, etc.
  • las demás frutas y frutos (incluso el tomate), incluyendo sus zumos y todos los productos que las contengan,
  • el resto de verduras y hortalizas,
  • todas las otras legumbres,
  • cereales o harinas integrales y la harina de soja,
  • procesados cárnicos que contengan fructosa, sacarosa o sorbitol,
  • bebida de soja,
  • leche condensada,
  • yogur de frutas, de soja o edulcorado con sacarosa,
  • preparados a base de leche con sacarosa (batidos, helados, etc.)
  • aderezos o salsas comerciales con sacarosa y fructosa.
  • bebidas que contengan fructosa, sacarosa o sorbitol o hechas a base de frutas.
  • aliños comerciales con fructosa o cualquier elemento que la contenga.

Como que con intolerancia a la fructosa casi no se pueden tomar frutas, hay bajo aporte de Vitamina C, se deberían tomar suplementos.

Además, también es recomendable tomar suplementos de ácido fólico.

Puesto que aumenta la actividad de las enzimas glicolíticas.

Entre ellas la fructosa-1-fosfato-aldolasa. lo que permitirá:

poder consumir una ligera cantidad extra de fructosa, sin padecer las consecuencias que antes hemos comentado.

¿Qué comer, o no, si tenemos mala absorción de la fructosa?

En el caso de que se tenga mala absorción de la fructosa pero no intolerancia a la fructosa, se aplica una dieta restringida en fructosa.

Esta restricción variará en función de cada persona, dependiendo de si la malabsorción es total o parcial.

Si fuese total entonces hay que seguir lo marcado para la dieta de la intolerancia a la fructosa.

En el caso de que sea parcial, la persona sí puede consumir ciertos alimentos con un contenido bajo en fructosa.

Estos serían:

-Aguacate, Lima , Coco, Chufas, Albaricoque, Papaya, Piña, Granada, Sandía,

-Almendras, Pistachos, Avellanas, Castañas, Piñones, Pecanas, Cacahuetes ,

Alcachofas, Acelgas, Ajo, Apio, Brócoli, Calabaza, Cebollas, Batata, Boniato, Coles, Berenjena, Repollo, Berro,

-Coliflor, Champiñones, Escarola, Espinacas, Zanahoria, Guisantes, Espárragos, Habas, Garbanzos,

-Puerros, Tomate, Lechuga, Lentejas, Patata, Pepino, Setas, Maíz, Rábano, Remolacha,

-Cereales, Productos derivados del pan,

-Leche, Leche condensada, Queso, Requesón,

-Huevo, Carnes frescas, Pescado natural,

-Margarina, Natillas, Flan.

El Nutricionista en Casa,una web de referencia

El Nutricionista en Casa es un blog sobre nutrición sana
El Nutricionista en Casa, web de referencia sobre nutrición

El Nutricionista en Casa se consolida como una de las páginas web más seguidas sobre coaching-asesoramiento nutricional!!

 
*140.000 visitas mensuales!!
 
*400.000 descargas de la App!! ( Nutricionista, disponible en teléfonos móviles con Windows Phone, Ej: Nokia).
 
Y… más de 4.120 «Me gusta» en nuestra página de Facebook o Fan Page!! con más de 3.300 seguidores en el grupo de Facebook.  

El Nutricionista en Casa es la 1ª página Web y App de Coaching-Asesoramiento Nutricional en España.

Creada y gestionada por uno de los mejores y reconocidos profesionales especialistas y expertos en el ámbito alimentario de Cataluña y España:

Càstor Bayo, Nutricionista-Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona).

También es Ingeniero Técnico en Industrias Agroalimentarias por la UPC (Universidad Politècnica de Catalunya).

Cuenta con una amplia experiencia en reconocidas empresas alimentarias en:

los Departamentos de Calidad, Seguridad Alimentaria, Compras y Nutrición-Dietética.

Además ha dado diversos cursos, seminarios y charlas sobre alimentación.

Y junto a Jordi Negrevernis, Ingeniero técnico en informática de gestión, por la Escola Universitària Tomàs Cerdà (adscrita a la UAB), gestionamos este sitio web.

¿Por qué el Nutricionista en Casa?

Te presentamos el mejor método  y más cercano para que cumplas tus expectativas de mejorar tu salud gracias a los alimentos.

Con pautas nutricionales + apoyo-motivación directa.

Ya que la motivación es la clave del éxito de nuestro programa de coaching nutricional)

Además nos desplazamos a tu propia casa o en el lugar que nos digas!.

Por eso la original idea de El Nutricionista en Casa!.

La forma más natural (sin productos ni pastillas) de perder peso y aprender a comer de forma saludable!

Tenemos planes alimenticios personalizados, tengas la edad que tengas

Para:

  • perder peso,
  • bajar el colesterol y los triglicéridos,
  • anemia,
  • artrosis,
  • diabetes,
  • estreñimiento,
  • deportistas,
  • embarazo y lactancia,
  • alergias e intolerancias alimentarias (intolerancia a la fructosa, a la lactosa, al gluten, etc..),
  • reumatismo gotoso,
  • trabajo intelectual,
  • vegetarianos-veganos

Y en general para aprender a comer bien y sano!.

Además sin pasar hambre pudiendo comer lo recomendado!

Disfrutarás aprendiendo, comiendo sano y… mejorando tu salud y estado físico!!

Bienvenidas y bienvenidos! Muchas gracias a todas y todos!.

El creador de El Nutricionista en Casa: Càstor Bayo

creador de El Nutricionista en Casa
El creador de El Nutricionista en Casa,Càstor Bayo.

EL CREADOR DE EL NUTRICIONISTA EN CASA

El creador de El Nutricionista en Casa, Càstor Bayo, entrevistado.1ª web sobre coaching o asesoramiento nutricional en Cataluña y España.

Càstor Bayo, este es el nombre y primer apellido del emprendedor que decidió fundar la web www.nutricionistaencasa.com, que en estos momentos estás leyendo.

Además también creó su versión catalana: www.nutricionistaacasa.cat

Su intención fue y es divulgar,de forma sencilla, sus conocimientos sobre alimentación saludable y nutrición sana.

Pero sobretodo entre la gente interesada, que no tiene demasiados conocimientos de nutrición y dietética.

Esta página web fue creada y está gestionada por él.

Está considerado uno de los mejores y reconocidos profesionales especialistas y expertos en el ámbito alimentario de Cataluña y España.

Este nutricionista de Barcelona estudió 2 carreras universitarias, ambas vinculadas a su gran pasión, la ciencia de la alimentación y la nutrición humana:

  • Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la UAB (Universidad Autónoma de Barcelona) e
  • Ingeniero Técnico en Industrias Agroalimentarias por la UPC (Universidad Politècnica de Catalunya).

Además, es un especialista en el campo alimentario que posee una amplia experiencia en reconocidas empresas alimentarias, en puestos como:

Responsable o técnico en los Departamentos de

  • Calidad y Seguridad Alimentaria,
  • Compras alimentarias y
  • Nutrición-Dietética.

También cabe destacar que:

ha dado diversos cursos, seminarios y charlas sobre alimentación, nutrición e higiene y seguridad alimentaria.

Junto a su amigo Jordi Negrevernis, Ingeniero técnico en informática de gestión por la Escola Universitària Tomàs Cerdà (adscrita a la UAB), son el equipo que gestiona ,con éxito, este sitio web.

LA ENTREVISTA

A continuación reproducimos la entrevista que se le ha realizado por parte de un medio de comunicación digital.

En la entrevista de hoy cenamos en el sofá con este experto en coaching nutricional y creador de El Nutricionista EN/A CASA – Barcelona.

También vamos a descubrir la importancia de aprender a comer sano.

Además,estamos seguros que le ayudará mucho en su intención de adelgazar.

Lea toda la entrevista en:

http://www.delsofa.es/informacion/sofa-castor-bayo-nutricionistaencasa-com-coaching-nutricional/

Alimentación sín gluten: ¿Hay beneficios?

beneficios en la alimentación sin gluten como pan para celiacos
beneficios en la alimentación sin gluten

Sin gluten, ¿Hay beneficios en la alimentación sin gluten?.

Para situarnos, y antes de hablar de los beneficios que puede aportar una alimentación sin gluten, creo que es importante saber con exactitud qué es el gluten y por qué se habla de sacarlo de nuestra dieta.

El gluten, hablando en un sencillo lenguaje, es un compuesto de proteínas que se encuentra en el trigo y otros cereales, como son la cebada y el centeno.

¿Y en qué alimentos habituales podemos encontrar el gluten?.

En el pan, la pasta, la harina, las empanadas, la bollería, etc.

Es decir, muchos de los alimentos y productos que consumimos habitualmente.

Una alimentación sin gluten la suelen llevar aquellas personas que tienen dificultad para digerirlo o que tienen intolerancia al gluten o alergia a gluten.

Por tanto, que estas personas opten por una alimentación sin gluten si es imprescindible.

Será la única manera de que lleven una vida alimentaria sin ningún tipo de problemas o alteración física interna.

Sin embargo, y algunos hablan de que es por moda, hay mucha gente que me ha comentado que también ha optado por llevar una dieta sin gluten, por si acaso, pues conlleva ciertos beneficios.

¿Es realmente cierto? ¿Y cuáles son?

Retirar el gluten de la dieta provoca que las vellosidades intestinales se regeneren.

Esto mejorará la capacidad de absorción de los nutrientes por parte del intestino.

Además permite una correcta eliminación de los desechos y las toxinas.

Por otra parte, la flora intestinal benéfica crecerá y el sistema inmunológico se reforzará.

Por tanto, es fácil darse cuenta, así en la teoría, que tiene beneficios para el intestino y el sistema inmunológico.

Digamos, que nos regenera por dentro y nos limpia.

Pero ¿y funciona a largo plazo?

Por ejemplo, optar por dejar de comer carne durante un tiempo ante un abuso de ella durante algunos días o unas vacaciones también nos limpia a corto plazo.

Pero no es beneficioso a la larga, ya que estaremos perdiendo algunos nutrientes imprescindibles para nuestro cuerpo.

Evitar el gluten sin motivo alguno no tiene ningún beneficio

Una dieta sin gluten en adultos sanos que no padecen de celiaquía o intolerancia al gluten no supone ningún beneficio.

Una dieta sin gluten para aquellos que no son intolerantes o alérgicos no es cien por cien recomendable, pues estarían perdiendo nutrientes.

En el caso de los vegetarianos es muy importante que sepan sustituir esos nutrientes de la carne con otros alimentos que también los tengan, como son los frutos secos.

Por ello, si estás pensando en optar por una dieta sin gluten, lo ideal es que consultes a un nutricionista.

Él o ella podrá asesorarte personalmente y en función de tus necesidades y características.

Tal vez sea recomendable para una temporada.

O tal vez quieras saber si sufres intolerancia al gluten.

Pues en algunas ocasiones sentimos malestar ante ciertas comidas y no sabemos por qué.

En cualquier caso, no dudes en consultar a un profesional.

Aporte de calcio sin lácteos

Calcio aportado por almendras tostadas
Calcio aportado por almendras

En este artículo hablamos de los alimentos que aportan calcio y que sustituyen a los derivados lácteos: frutos secos, cereales, pescado, legumbres, verduras, etc…

Cada vez son más las personas que me comentan como nutricionista que tienen problemas con el azúcar de la leche, la lactosa o con las proteínas lácteas, así que se plantean dejan de tomar lácteos.

Esto conlleva un problema ya que éstos son una de las principales fuentes de aporte de calcio en la dieta.

Es para estas personas y para aquellas que necesiten dosis extras de este mineral que en el artículo de hoy os explico que existen alimentos que también nos aportan calcio sin ser lácteos.

Los frutos secos, por ejemplo, contienen dosis notables. 100 gr de almendras tienen unos 250 mg de calcio, cosa que no está nada mal teniendo en cuenta que 100gr de queso fresco nos aportan 150-180mg de calcio.

El sésamo llega fácilmente a 600 mg de calcio por 100gr.

Otro alimento que es buena fuente de este mineral es el pescado azul.

Por ejemplo las humildes sardinas de lata pueden llegar a los 400 mg cada 100gr. Las ostras, no tan humildes, aportan 100 mg por 100gr.

Las legumbres también nos aportan esta sustancia además de proteínas, fibra, etc.. Por ejemplo: 100 gr de garbanzos tienen más de 150 mg.

Y para finalizar, las verduras también nos ayudan en el aporte de este elemento químico que en este caso no proviene de lácteos. Por ejemplo: 100 gr de acelgas, brécol o espinacas nos aportan unos 130 mg de este elemento.

Aunque la biodisponibilidad, es decir la disponibilidad por parte de nuestro organismo, de calcio de los alimentos mencionados no es la misma que la de los lácteos, es innegable que con una dieta adecuada se pueden tener buenos niveles de este elemento químico tan esencial.

Intolerancia al gluten: Celíacos

La intolerancia al gluten
Intolerancia al gluten, la causante de celiaquías

Intolerancia al gluten, sensibilidad al gluten, celíacos, celiaquía, son palabras y expresiones cada vez más comentadas en nuestra sociedad.

Hoy explicamos qué es el gluten,la intolerancia al gluten,la sensibilidad al gluten,la alergia al gluten.

Sus síntomas, pruebas,tratamiento, alimentación o dieta sin gluten y como identificar a los alimentos sin gluten.

Pero vayamos al principio u origen de la problemática:

¿Qué es el gluten?

El  Gluten es una glucoproteína que se encuentra en cereales de consumo tan habitual como el trigo, la cebada, el centeno o la avena.

Y en otros cereales que son de consumo menos frecuente como son:

la espelta (también llamada trigo salvaje) y el triticale (cereal mezcla de trigo y centeno).

A su vez, el gluten está compuesto por otras dos glucoproteínas: la gliadina y la glutenina.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de la harina.

Lo que permite que, junto con la fermentación, el pan obtenga volumen.

Así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

¿Cómo puede afectarnos el gluten?

El gluten es una proteína muy nutritiva y beneficiosa para todas las personas, pero también es algo indigesta.

El motivo no es otro que nuestro cuerpo no dispone de las enzimas necesarias para digerirlo completamente.

Y son precisamente esos pequeños pedazos no digeridos los que pueden provocar problemas intestinales.

Las personas sanas no notan malestar al tomar cualquiera de los cereales que contienen gluten.

A lo sumo una pequeña molestia que pasa una vez completado el proceso digestivo.

Sin embargo, en otras personas, esos pequeños trozos de gluten no digeridos pueden producir problemas:

  • autoinmunitarios (intolerancia al gluten, enfermedad celíaca),
  • alérgicos (como son la alergia respiratoria, la alimentaria o la de contacto) y
  • de sensibilidad al gluten.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten es una enfermedad auto-inmunitária.

Se caracteriza por una intolerancia permanente y crónica al gluten.

La padecen personas que están predispuestas genéticamente.

Viene provocada por una lesión de la mucosa del intestino delgado que provoca una atrofia de las vellosidades intestinales.

Esta atrofia produce una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos que tomamos:

  • proteínas,
  • grasas,
  • hidratos de carbono,
  • sales minerales y
  • vitaminas

Con los consiguientes problemas asociados para la salud.

¿ A quién le puede afectar la intolerancia al gluten?

La prevalencia de la intolerancia al gluten o enfermedad celíaca ha crecido en los últimos años.

Curiosamente, pese a que se mantiene la prevalencia de la intolerancia al gluten en la infancia.

Donde es 5 veces superior a la de la población adulta, ha dejado de ser considerada como un trastorno típicamente infantil.

Las nuevas técnicas de diagnóstico disponibles reflejan que:

entre un 20-50% de los nuevos diagnósticos en celiaquía o intolerancia al gluten se dan en mayores de 50 años.

La intolerancia al gluten puede aparecer a cualquier edad de la vida, y afecta más a mujeres que a hombres.

Por cada celíaco hay dos celíacas.

En este sentido, la mayor incidencia se registra en mujeres entre 30-40 años.

Aunque el 20% de los pacientes supera los 60 años en el momento del diagnóstico de la intolerancia al gluten.

Los estudios revelan también que la intolerancia al gluten es una enfermedad infradiagnosticada.

Un 10% de la población española la padece, y el 9% de estos afectados no lo sabe.

Esto convierte a la intolerancia al gluten en la enfermedad crónica intestinal más frecuente en nuestro país.

Además, su componente genético justifica que pueda haber más de un paciente celíaco dentro de una misma familia.

A pesar de ser la intolerancia al gluten la forma de sensibilidad al gluten más estudiada y mejor conocida..

todavía hoy 6 de cada 7 celíacos están sin diagnosticar.

Síntomas de la intolerancia al gluten:

  • diarrea crónica,
  • hinchazón abdominal,
  • estreñimiento,
  • náuseas y vómitos,
  • anemia,
  • debilidad generalizada,
  • erupciones cutáneas,
  • estreñimiento,
  • dolor de cabeza,
  • alteraciones del esmalte dental,
  • raquitismo,
  • fracturas espontáneas

¿Qué es la alergia al gluten?

La alergia al gluten afecta a una proporción muy baja de la población y puede desarrollarse a cualquier edad:

desde el lactante hasta el adulto.

Se produce por una respuesta inmunológica de hipersensibilidad inmediata.

Su modo de presentación es muy diverso.

Desde un simple sarpullido alrededor de la boca hasta un grave cuadro de choque anafiláctico.

A diferencia de otras afecciones relacionadas con el gluten, como la intolerancia al gluten, los síntomas de una alergia al gluten son:

de inicio brusco, a los pocos minutos de tomar el alimento, pudiendo desencadenar una situación clínica grave de forma rápida.

Síntomas de la alergia al gluten:

  • vómitos,
  • dolor abdominal,
  • diarrea,
  • sangrado digestivo,
  • asma,
  • tos,
  • laringitis,
  • rinitis,
  • conjuntivitis,
  • urticaria,
  • edema o inflamación,
  • dermatitis atópica,
  • reacciones de anafilaxia

¿Qué es la sensibilidad al gluten?

Es una enfermedad de nuevo diagnóstico que guarda una muy estrecha relación con la intolerancia al gluten o enfermedad celiaca.

Los pacientes con sensibilidad al gluten no pueden ser calificados como intolerantes o alérgicos.

Sin embargo esta proteína les hace enfermar.

Sus síntomas son muy parecidos a los de la intolerancia al gluten y comparte algunos con la alergia al trigo.

Por lo que la precisión en el diagnóstico es fundamental.

El mayor problema de la sensibilidad al gluten es:

que hay muchos pacientes que la padecen pero que no la tienen diagnosticada y sí que sufren todos sus síntomas.

Según se desprendió del XVI Simposio Internacional de la Enfermedad Celíaca celebrado en Oslo en 2011.

1 de cada 17 personas es sensible al gluten, cifra que supone que el 6% de la población tiene esta patología.

Y en muchos casos está sin diagnosticar.

Síntomas de la sensibilidad al gluten:

  • dolor persistente en la zona abdominal,
  • diarreas frecuentes,
  • eccemas o erupciones en la piel,
  • dolor de cabeza,
  • fatiga y confusión,
  • estreñimiento,
  • náuseas y vómitos,
  • anemia,
  • adormecimiento o dolor de las extremidades,
  • hinchazón abdominal

¿Cómo diagnosticar la sensibilidad al gluten?

El diagnóstico es clave a la hora de poder tratar a los pacientes con sensibilidad al gluten.

Ciñéndose exclusivamente a los síntomas es muy difícil de diferenciar de la intolerancia al gluten o la alergia al gluten.

A pesar de que hay un mayor número de manifestaciones que no son digestivas (dolores de las extremidades, adormecimiento de brazos o pies, fatiga).

Estudio genético: a través de un análisis de sangre o muestra de saliva se puede conocer:

si el sujeto es portador de los genes que se asocian con la enfermedad celíaca o con la sensibilidad al gluten.

Estudio inmunológico: es una prueba fundamental que sirve para saber si:

el paciente genera anticuerpos que reaccionan contra el gluten y le hacen enfermar.

Esta analítica debe incluir los marcadores serológicos propios de la enfermedad celíaca.

Pruebas cutáneas: imprescindible para saber si el paciente presenta una reacción alérgica.

Se incluyen inhalantes y alimentos incluyendo harinas, gluten y gliadina.

Se realizan en la piel del antebrazo.

Aplicando una gota de los diversos alérgenos y realizando una pequeña punción con una lanceta.

Los resultados se obtienen en un tiempo récord de 15 minutos.

Las pruebas y estudios confirmaran o no si tenemos intolerancia al gluten

Endoscopia intestinal: esta prueba se realiza para observar el intestino delgado superior.

El paciente siempre está sedado para que no sea molesta ni dolorosa.

Es en esta zona donde se observa si hay daños o lesiones provocadas por el gluten.

Cápsula endoscópica: muy útil para hacer un estudio completo del intestino delgado.

Así puede conocer qué parte es la que está más afectada por la enfermedad.

Biopsia intestinal: La biopsia se realiza durante la endoscopia digestiva cuando se detecta tejido lesionado.

Es entonces cuando se toma una muestra, que es analizada por un especialista en anatomía patológica.

Por tanto el paciente, no tiene que someterse a una nueva prueba.

En unos días obtiene los resultados que le confirmarán qué enfermedad tiene.

Si quiere realizar alguna de estas pruebas comentadas y saber si tiene alergia o intolerancia al glúten u a otro alimento:

consulte en el cuadro médico de su seguro de salud los alergólogos que tiene a su disposición cerca de usted.

Tratamiento

En función del trastorno relacionado con el gluten que padezca el individuo:

los especialistas indicarán el tipo de tratamiento más conveniente.

En el caso de la alergia y la intolerancia al gluten, la dieta de evitar alimentos con gluten es esencial.

Tomar una alimentación sin gluten, con alimentos sin gluten en nuestra dieta como por ejemplo:

Usar harinas y almidones de maíz o arroz en lugar de procedentes de trigo, cebada, avena, centeno, etc..

En el caso concreto de la sensibilidad al gluten y dado que no se ha identificado un marcador biológico específico de este trastorno:

el tratamiento ayudaría a confirmar este diagnóstico y consiste en:

dietas de eliminación con posterior reintroducción, observándose los cambios clínicos ocurridos en ambos períodos.

Identificación de productos sin gluten para celíacos

Al estar presente en los principales cereales utilizados en nuestra alimentación, los alimentos que NO contienen gluten (Sin Gluten o Gluten Free) son etiquetados como tal.

Se usa el símbolo de una espiga barrada y/o el logo de certificación FACE -Federación de Asociaciones de Celíacos de España- con una espiga de color verde .

Ello es para evitar problemas en personas que tengan alguna patología relacionada con esta glucoproteína.

Como pueden ser la intolerancia al gluten o enfermedad celíaca o la sensibilidad al gluten.

Nutricionista en Casa: Bienvenidos/as!

El Nutricionista en Casa
Nutricionista en Casa, web de asesoramiento nutricional.

NACE EL NUTRICIONISTA EN CASA!

El Nutricionista en Casa! nace tu nueva web de asesoramiento o coaching nutricional,un blog donde leer artículos gratis sobre alimentación saludable y vida sana.

La nutrición es una disciplina que ayuda a paliar un conjunto de enfermedades,cada vez más presentes.

Causadas en gran parte por unos deficientes hábitos de alimentación.

Por ejemplo, es importante conocer los alimentos para prevenir la anemia para no tener ésta.

También sirve para estar bien moral y físicamente y sentirte a gusto con tu cuerpo.

Además, para llevar un estilo de vida sano,ya que no es suficiente hacer ejercicio.

Para saber alimentarse correcta y adecuadamente.

¿Sabéis que los nutrientes, la nutrición en sí, puede ayudarnos más de lo que pensáis?

La nutrición es una ciencia emergente, que ha experimentado un gran avance en estos últimos tiempos.

Por ejemplo, ¿sabéis porque el famoso futbolista del Barça, Leo Messi,  ha podido jugar tantos partidos seguidos,casi sin descanso?

Además de hacerlo a un excelente nivel y con una estadística goleadora y sin sufrir tantas lesiones como antes?,

Pues fue desde que le cambiaron su dieta y fueron controladas su alimentación y pauta nutricional.

Es lo que yo le llamo, la Dietoterapia o Nutroterapia, el poder de la nutrición.

A muchas personas les gustaría seguir unos consejos y pautas nutricionales.

Pero, por falta de tiempo para desplazarse e ir a un nutricionista, por timidez, por pereza o por coste, entre otros motivos, no lo hacen.

Sin embargo, al saber de mis conocimientos adquiridos por la carrera estudiada y por mi experiencia en el campo de la Alimentación, la Dietética y la Nutrición…

muchas personas me hacen constantemente preguntas.

Denotan un evidente interés por su salud y estado físico, como podría ser usted mismo/a.

Por eso, tuve esta idea de emprendedor.

Y junto a la inestimable colaboración de mi amigo informático Jordi Negrevernis….

creamos esta página web-blog, NUTRICIONISTA EN CASA!

Para que cómodamente desde sus casas, puedan tener un ASESOR NUTRICIONAL!

Sin duda, una forma rápida y amena de mejorar vuestro nivel de conocimiento sobre nutrición.

Con sencillas explicaciones sin muchas palabras técnicas y ejemplos para que cualquier persona lo entienda.

Un método nuevo para seguir pautas alimentarias sin aburrirte ni obsesionarte por el tema de tu alimentación.

Porque me gusta poder aportar mis conocimientos y ayudar a muchas personas a alimentarse mejor.

Y que ello repercuta en que las ayude a sentirse mejor por dentro y por fuera.

Además ,son consejos que mi querida e inolvidable abuela siguió y vivió hasta casi los 98 años!.

Y que yo mismo he seguido y me aplico, habiendo conseguido bajar 13 kg y volver a situarme en mi peso idóneo!

Sin haber seguido ninguna dieta de pasar hambre, ¿buena garantía no?

Es lo que en EEUU se llama el Coaching Nutricional (Nutritional Coaching), es decir un/a coach o asesor nutricional personal.

Bienvenidas y Bienvenidos al Nutricionista en Casa!

Un saludo,

CÀSTOR BAYO
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos(UAB).
Ingeniero Técnico en Industrias  Agroalimentarias (UPC).

Nutricionista-Dietista.

Experto Asesor, Consultor y Profesor en Dietética-Nutrición, Calidad y Seguridad Alimentaria.

Trabajo y he trabajado siempre vinculado al campo de la alimentación.

Durante muchos años como Responsable del Departamento de Calidad,Nutrición y Seguridad Alimentaria, en importantes empresas alimentarias.

Por otra parte, he impartido cursos, seminarios, jornadas,talleres y asesoría-coaching en temas de:

  • nutrición y dietética,
  • calidad,
  • seguridad alimentaria

Además, he sido nadador y waterpolista federado en la FCN (Federación Catalana de Natación).

JORDI NEGREVERNIS
Ingeniero técnico en Informática de Gestión.

Nutricionista en Casa, blog de nutrición sobre alimentación saludable