BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGAR AGAR
Las propiedades del agar agar para la salud,y los beneficios de esta gelatina natural, son buenas.Sabremos que es y para qué sirve esta alga.
Entre ellas tenemos propiedades alimenticias, propiedades nutritivas y propiedades químicas. Hoy, las descubrimos!.
El agar agar es el ingrediente perfecto para espesar y gelificar alimentos.Ya sean dulces o salados.
Además sin añadir ningún tipo de sabor, olor o color.
Así pues, la alga agar-agar es uno de los grandes componentes de la «nouvelle cuisine» (nueva cocina) a la hora de gelatinizar.
Las propiedades del agar agar convierten a esta alga como la alternativa natural a la gelatina animal.
Se trata de una solución saludable y refrescante para la cocina y para nuestra dieta y salud.
SIGNIFICADO DEL NOMBRE Y DE DÓNDE PROCEDE
La palabra procede del malayo agar-agar que significa gelea o gelatina.
Es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraida de las algas rojas Gelidium.
Puesto que tiene una gran grapacidad de absorver agua, se hincha al contactar con esta.
Entonces produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy estable.
Es la principal alternativa vegana-vegetariana a la gelatina animal o la cola de pescado.
Ya que tiene un poder de gelificación 10 veces superior al de la gelatina de origen animal y 30 veces superior al de la cola de pez.
Además, el resultado es distinto, ya que la gelatina hecha con agar agar queda más firme.
Por lo que hemos visto, se trata del ingrediente perfecto para espesar y gelificar alimentos sin transmitirles ningún sabor o olor.
Gracias a las propiedades del agar agar, en bajas concentraciones la podemos utilizar para espesar:
por ejemplo,
- cremas
- caldos
- helados
- mayonesas
- salsas
Y como gelificante:
por ejemplo en,
- melmeladas
- zumos
- compotas
- pasteles y mouses
- flam
- cuajadas
PROPIEDADES DEL AGAR AGAR NUTRICIONALES
Si resulta muy interesante en su uso culinario, no son menos interesantes las nutritivas propiedades del agar agar.
Puesto que tiene una aportación calórica cercana a 0 y es uno de los alimentos con fibra soluble más importantes.
De hecho, su riqueza en fibra lo convierten en un ingrediente saciante y depurativo.
Popularmente se asocia con la longevidad.
Las destacadas propiedades del agar agar nutricionales son:
- Actua como regulador intestinal y limpiador de los intestinos.
Esto hace que su consumo regular limpie la piel.
Por que una piel con impurezas está determinada por un intestino con toxinas acumuladas.
- Gracias a su efecto saciante, ayuda en las dietas de adelgazamiento.
- Reduce los niveles altos de colesterol.
- No contiene grasas y aporta calcio e hierro
- Tiene un efecto refrescante. Ideal para comer durante primavera y verano.
- Para celíacos y diabéticos es apta.
Puesto que no contiene gluten ni azúcar y disminuye la absorción de este último.
¿CÓMO COMPRAR Y CÓMO COCINAR EL AGAR AGAR?
El agar-agar se puede encontrar de diversas maneras, en:
- Fibras
- Polvo
- Copos
Los dos últimos son los formatos más fáciles de comprar y usar en la cocina.
Puesto que no necesitan hidratación previa y se pueden pesar y dosificar fácilmente.
FIBRAS
Sirven para hacer la gelatina y son adecuadas para añadir a las ensaladas.
Por que sólo se tienen que remojar unos minutos.Dan un color transparente muy bonito y refrescan.
POLVOS Y COPOS
Van bien para aprovechar las propiedades del agar agar en gelatinas, flames y otros postres.
EN POLVO
Sólo se necesitan 2 minutos de cocción una vez que ha entrado en ebullición el líquido que estamos utilizando, si usamos los polvos.
Puesto que si elegimos los polvos sólo deberemos cocer una parte, cosa que permite mantener el gusto y el color del líquido.
Según la cantidad utilizada, obtendremos diferentes texturas:
- a partir de 2,2 g/lt la textura es poco estable al tacto.
- desde 5 5 g/lt la gelatina se puede cortar,
- a partir de 8 g/lt se obtiene una gelatina que aguanta un peso como un trozo de pescado encima y calentar el conjunto,
- y entre 15-20 g/lt la gelatina será excesivamente dura.
COPOS
Mientras que en los copos empezaremos por una cucharada sopera por litro y vamos viendo como reacciona para aumentar la dosi.
En este caso se necesitarán entre 8 y 10 minutos.
¿CÓMO SE COCINA?
Una vez se ha mezclado con el líquido para gelificar, sólo has de dejar enfriar sin mover el recipiente.
Además, no requiere nevera porque gelifica a unos 30ºC.
Aunque también puedes servir la gelatina caliente porque, una vez hecha, se puede calentar bien hasta unos 80-90ºC sin que se rompa.
Se utiliza, calentando a fuego lento, el líquido que nos interesa espesar.
Tanto puede ser: un zumo de fruta o leche, para hacer una crema o un flam.
Cuando el agar-agar esté completamente disuelto (hemos de remover durante uno o dos minutos) pondremos a enfriar:
en un molde el líquido caliente.
- Para comprobar si nos gusta la textura de la gelatina:
sacaremos una cucharada y la pondremos a enfriar sobre el mármol
- o, colocaremos una gota en un plato que esté muy frío y ver si se gelifica o no.
Una vez se haya gelificado presionaremos ligeramente con los dedos:
si se rompe con facilidad es que le falta agar-agar, y en caso que esté muy dura es que nos hemos pasado.
Es decir, rápidamente veremos si hemos de añadir un poco más de agar-agar y dejar cocer unos minutos más para:
acabar de espesar o si hemos de añadir más liquido.
También, cabe la posibilidad de gelatinizar en caliente
Ello nos permite hacer platos calientes muy ingeniosos porque:
el agar agar mantiene la textura de gelatina hasta una temperatura de 65ºC.
Mientras que otras gelatinas pierden sus propiedades a partir de 30ºC.
Pero recordar que el agar-agar no debe hervir, ya que sino el efecto espesante y las propiedades del agar agar desaparecen.
Y se recuperan de nuevo cuando se enfría.
Las propiedades del agar agar permiten gelatinizar frutas exóticas.
Por ejemplo, la piña no puede gelatinizar de otra manera.
Un gramo de agar agar equivale a tres de gelatina convencional.
Aunque si bien es cierto que da menos elasticidad y untuosidad, conserva mejor el sabor, lo que realmente nos interesa.
RECETA: GOLOSINAS DE FRUTAS CASERAS
Las propiedades del agar agar nos permiten hacer golosinas caseras de colores y sabores de todo tipo.
Incluso con textura masticable que gustan mucho a los niños.
Ingredientes:
250 gr de puré de fresas o zumo de naranja, 200 gr de agua, 150 gr de azucar o 50 gr de jarabe de agave, 8 gr de agar agar en polvo.
Elaboración:
- Poner a hervir el agua y cuando empiecen las burbujas añadir el agar-agar en polvo.
Dejar hervir 2 minutos a fuego bajo y remover el líquido constantemente con una cuchara de madera.
2. A parte, mezclar el puré de fresas o el zumo de naranja con el azúcar o jarabe de agave.
3. Pasados los 2 minutos, retirar del fuego el agar agar, mezclarlo con la fruta y volver a ponerlo al fuego removiendo sin parar durante 2 minutos más.
4. Después, abocar la mezcla en los moldes elegidos y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.
5. Es recomendable guardar las laminaduras o golosinas en el frigorífico, en un pote de cristal
Por que de este modo se conservan durante una semana aproximadamente.
En resumen, las propiedades del agar agar y benficios son excepcionales desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.
