JENGIBRE: TODAS SUS PROPIEDADES Y BENEFICIOS
El jengibre tiene propiedades y beneficios importantes para la salud y adelgazar. Sabremos para que sirve, contraindicaciones y como tomarlo: en infusión,con limón, etc…
Considerada como una especia y como un remedio, la raíz de jengibre es una joya de la alimentación.
Las grandes propiedades y beneficios del jengibre son muy útiles para combatir el frío.
Ya que tonifica el organismo y aumenta la sensación de calor.
Por eso, su uso está muy extendido para evitar las gripes y resfriados que cursan acumulación de mucosidad.
El frío hace que la sangre fluya más lentamente.
En este sentido, el consumo de jengibre facilita el flujo de energía y el movimiento de los fluidos internos.
Tomar platos, bebidas calientes, infusiones o tés con jengibre mejora la circulación.
Además tiene un efecto revitalizante sobre los órganos fatigados o sobrecargados y estimula el sistema inmunitario.
En resumen, que las principales propiedades y beneficios del jengibre son:
- una mejora de la circulación,
- resolver los problemas digestivos,
- acabar con los resfriados y
- aplacar los síntomas del mareo.
Las propiedades y beneficios del jengibre se conocen desde hace años
Es tan sano como el ajo y la cúrcuma.
Las propiedades medicinales de éste, de las que hablaremos mas adelante, son objeto de un número creciente de investigaciones.
No solamente aromatiza y añade un inconfundible sabor picante a la sabrosa cocina asiática, sino que:
gracias a las propiedades y beneficios del jengibre, éste está considerado un remedio muy eficaz para:
- el alivio de síntomas gastrointestinales
- náuseas y vómitos
- propiedades antiinflamatorias
- virtudes febrífugas, antisépticas y analgésicas.
A menudo se le considera ,por mucha gente, una raíz.
Pero, realmente, es un rizoma.
Es decir, el tallo subterráneo de una planta llamada en botánica Zingiber officinale Roscoe.
Que pertenece a la familia de las cingiberáceas.
Normalmente se aprovecha el rizoma fresco de la planta.
La planta del jengibre tiene unas hojas alargadas, como las del maíz, que envuelven su vaina, el tallo, y sus vistosas flores.
Es originario de alguna zona tropical de extremo oriente.
Su cultivo se extendió desde la India hasta Indonesia, China, Nigeria, América Central y del Sur (por ejemplo, Jamaica), Polinesia y Australia.
DIFERENTES PRESENTACIONES DEL JENGIBRE
Aunque hasta hace poco en Occidente lo más frecuente era encontrarlo en polvo seco, hoy se puede obtener:
fresco o crudo, incluso en mercados convencionales de grandes ciudades.
- RIZOMA FRESCO: Así es como se suele usar en Asia.
Los rizomas jóvenes tienen la piel dorada y un sabor más complejo y menos picante que el de los viejos, de piel oscura.
Se añade entero o cortado a sopas y guisos, y también se ralla y exprime para obtener su zumo.
- EN POLVO: Proviene de los rizomas secos. Su aroma y sabor son más profundos y picantes.
Utilizado como especia o ingrediente en cocina de fusión.
- ENCURTIDO: De suave tono rosado, es un producto de origen japonés, llamado allí gari, que suele acompañar el sushi y el maki.
Se prepara con rizomas frescos, vinagre, azúcar y una pizca de café y de sal.
PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL JENGIBRE PARA TU SALUD
El jengibre es rico en sustancias fenólicas, como los gingeroles, y en ácido linoleico.
Las múltiples propiedades y beneficios del jengibre que se le atribuyen se deben sobre todo a su riqueza en aceites volátiles.
También posee enzimas proteolíticos que ayudan a:
digerir las proteínas, vitaminas B6 y vitamina C y minerales como: calcio, magnesio, potasio y el fósforo.
La piel de los vegetales hace de barrera y contribuye a protegerlos de cualquier exposición a pesticidas o herbicidas.
No obstante, las raíces como el jengibre son más susceptibles a los fertilizantes.
Ya que tienen una piel muy fina y están en contacto directo con la tierra.
Por eso, la mejor opción es comprarlo con certificado ecológico.
El jengibre es un remedio natural muy versátil.
Las mejores propiedades y beneficios del jengibre son:
- Tónico circulatorio y refuerzo de las defensas:
Activa la circulación periférica y facilita el sudor.
La combinación de estímulo de sudor y del torrente circulatorio induce a mover la sangre a la periferia.
Esto lo hace apropiado para sabañones, hipertensión y fiebre.
Muy apropiado para procesos febriles y todo lo que esté relacionado con la activación del flujo de la sangre.
También inhibe la agregación plaquetaria, por lo que contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares.
- Digestivo y antiséptico:
Tomarlo con asiduidad puede:
- mejorar la composición de la microbiotica intestinal,
- favorecer la eliminación de bacterias y microorganismos intestinales potencialmente peligrosos.
Es uno de los estimulantes digestivos más poderosos que se conocen y un remedio muy eficaz contra los mareos y náuseas.
- Calorífico:
Puede ayudar a la sudoración, y es muy útil en resfriados y gripes.
- Antioxidante:
Es rico en antioxidantes, que retrasan el proceso de envejecimiento.
- Antiinflamatorio:
Sus gingeroles, principales componentes activos y responsables de su sabor distinto, son:
aceites volátiles con propiedades antiinflamatorias muy potentes.
Personas con artritis reumatoide experimentan:
alivio en su dolor e hinchazón y mejoras de su movilidad cuando consumen jengibre regularmente.
- Anticancerígeno:
Los citados gingeroles también pueden inhibir el crecimiento de células de cáncer colorectal.
Como sugieren los resultados de diversos estudios.
- Actividad muscular:
Como ya hemos dicho anteriormente, presenta un alto contenido en magnesio, calcio y fósforo.
Que participan activamente en la contracción del músculo y en la transmisión del impulso nervioso.
Así pues, constituye un remedio útil para:
prevenir y combatir espasmos musculares y debilidad muscular.
- Evita nauseas y mareos:
Reduce los síntomas asociados al mareo.
Atención: es muy útil para las nauseas de las embarazadas o mareos asociados al movimiento.
LAS MEDICINALES PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL JENGIBRE
Durante muchos siglos el jengibre ha sido considerado un componente muy importante de la medicina china.
Se menciona ya en las escrituras de Confucio, así como en la medicina ayurvédica de la India.
También se cita en el Corán.
Los panaderos griegos aromatizaban el pan con jengibre hace más de 4.000 años.
Los portugueses lo introdujeron en África y los españoles lo tomaron en las Indias Orientales.
Documentos medievales y del Renacimiento reflejan que se utilizaba contra la peste. Su aroma cautivó a los europeos.
Al jengibre se le han atribuido desde tiempos remotos poderes afrodisíacos por:
su capacidad para activar la energía en el organismo y la circulación periférica.
También se recomienda su empleo, incluso, en el Kamasutra.
En Filipinas se mastica para expulsar a los malos espíritus y preservar la salud.
Por otra parte, la medicina china y ayurvédica de la India han confiado en él durante siglos por sus numerosas propiedades.
CONTRAINDICACIONES DEL JENGIBRE
En dosis altas puede producir gastritis y está desaconsejado en caso de úlcera gastroduodenal.
Para las embarazadas y madres lactantes se recomienda su consumo en dosis bajas y durante periodos cortos.
Tampoco conviene a niños menores de 6 años.
LAS PROPIEDADES Y BENEFICIOS DEL JENGIBRE EN LA COCINA
En la cocina los efectos de las propiedades y beneficios del jengibre son igual de fascinantes que en la salud.
Aunque, quizá por entrar en el terreno de los sentidos, un poco más inclasificables.
Suele decirse de él que su aroma es cálido, exhuberante y especiado.
Que recuerda a los cítricos, especialmente al limón, a hierba fresca y un poco a madera, pero dulce.
Y su sabor no se queda atrás, con un inicio picante y exótico, extraño para muchos, y caliente pero fresco a la vez.
Su ardor es distinto al de la pimienta y las guindillas pero, como éstos, al final amargo, a fuerza de tanto picar.
En cualquier caso, es un descubrimiento permanente, que depara siempre impresiones nuevas.
Aunque es posible que a muchos les haga arrugar el gesto al principio.
Sobre los usos del jengibre, éste puede añadirse fresco a cualquier plato:
- rallarlo sobre una ensalada,
- para aromatizar la fruta fresca, o
- incluirlo en:
sopas, platos de pescado, verduras, guisados, salsas, galletas, masas de repostería, panes, postres y bebidas tanto frías como calientes.
Si se quiere utilizar el jengibre para aromatizar un plato, utilizar la ralladora para extraer su jugo.
Porque es donde se concentran todas sus propiedades.
Presionar la pulpa y abocar el zumo en un recipiente.
También se puede utilizar para:
infusionar, ayudándose de una cuchara para pelarlo.
Ya que justo la parte interesante se encuentra justo debajo de la piel, y cortarlo a trozos.
Después añadirlo a una cazuela con agua fría para que no se oxide, hervirlo y dejarlo infusionar durante 10 minutos.
Una de sus propiedades y beneficios es que mejora la circulación y tiene un efecto revitalizante
En todas las recetas en las que se desee notar esta compleja batería de estímulos, se puede agregar el jengibre.
No obstante, lo mejor es catarlo primero al natural, para conocer su sabor original.
Se puede probar una gota de su zumo fresco o mojar el dedo en el polvo.
Conviene empezar con pequeñas cantidades y, si gusta, ir aumentando la proporción.
Por su naturaleza caliente, tal como lo clasifica la dietoterapia china, es normal consumirlo para:
templar el cuerpo en las estaciones o en lugares de clima desapacible.
Y por la misma razón, convenientemente equilibrado con otros alimentos de naturaleza fría, puede también disfrutarse en verano.
Una vez cocinado, se toma aún más cálido y energético.
Forma parte de numerosas recetas clásicas, tanto culinarias como medicinales, pero se desvirtúa en parte, tal como sucede con el ajo.
El jengibre combina muy bien con:
- la salsa de soja,
- el vinagre,
- jengibre con limón,
- el sésamo,
- el aceite, y
- el miso para elaborar salsas, vinagretas y condimentos.
Añadido solo enriquece cualquier alimento de sabor no muy fuerte o dulce, como el pescado, el arroz, las verduras o las frutas.
El rizoma fresco, que es como se suele emplear mayoritariamente en Asia, se utiliza de formas diversas.
Para sopas y guisos de larga cocción, puede añadirse un trozo entero, de unos 3 centímetros.
Este irá liberando sus bondades a la olla poco a poco.
En los arroces, verduras salteadas y pastas rápidas, puede añadirse después de pelarlo.
Ya sea cortado en láminas muy finas, picado en minúsculas tiras o rallado.
Una rodaja de medio centímetro por comensal es suficiente.
La otra opción, muy utilizada por la cocina oriental y la natural, es la de:
rallarlo, exprimir la pulpa obtenida y añadir ese zumo al final de la cocción, justo antes de comérselo.
De esta manera se aprovechan mejor todas las saludables propiedades y beneficios del jengibre.
Así como sus virtudes culinarias.
Se recomienda media cucharilla de zumo por persona.
El jengibre en polvo ha sido hasta hace pocos años casi la única forma en la que se podía disfrutar de él.
Por ello,se encuentra presentado así en la mayoría de recetas de toda Europa, por lo general dulces: tartas, confituras, etc,,.
El polvo no es intercambiable con la raíz fresca, ni suelen mezclarse pues sus cualidades son diferentes.
EJEMPLOS DE PLATOS CON JENGIBRE
Algunas ideas de platos para aprovechar las innumerables propiedades y beneficios del jengibre son:
Seitán al jengibre con puré de patata
Para 4 personas, preparación: 30 minutos, cocción 20 min, reposo: 2 horas
- 200 g de seitán,
- 1 cucharada de jengibre en polvo,
- 3 cucharadas de aceite de sésamo,
- 600 g de patatas,
- 4 setas shiitake secas,
- 8 cebollitas francesas,
- 1 vaso de zumo de manzana,
- 2 cucharadas de miel clara,
- 1 cucharada de salsa de soja,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- sal
Ración de 100 gr: Calorías: 200, Hidratos de Carbono: 23 g, Grasas: 7 g, Proteínas: 11 g, Colesterol: 0 g.
Puré de caqui con jengibre
Para 4 personas, preparación: 10 minutos, cocción 55 minutos.
- 3 caquis maduros,
- 1 cucharada de miel clara,
- 1 cucharadita de espesante agar-agar,
- 2 cm de raíz fresca de jengibre,
- 750 ml de leche de avellanas o de soja al chocolate,
- 4 yemas de huevo,
- 1 cucharada de harina de maiz.
Una ración de 100 gr: Calorías: 233, Hidratos de Carbono: 27 g, Grasas: 9 g, Proteínas: 10 g, Colesterol: 0,3 g.
En conclusión, el jengibre por sus propiedades y beneficios es un gran aliado para nuestra salud.
