BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL AGAR AGAR

Las propiedades del agar agar para la salud,y los beneficios de esta gelatina natural, son buenas.Sabremos que es y para qué sirve esta alga.

Entre ellas tenemos propiedades alimenticias, propiedades nutritivas y propiedades químicas. Hoy, las descubrimos!.

El agar agar es el ingrediente perfecto para espesar y gelificar alimentos.Ya sean dulces o salados.

Además sin añadir ningún tipo de sabor, olor o color.

Así pues, la alga agar-agar es uno de los grandes componentes de la «nouvelle cuisine» (nueva cocina) a la hora de gelatinizar.

Las propiedades del agar agar convierten a esta alga como la alternativa natural a la gelatina animal.

Se trata de una solución saludable y refrescante para la cocina y para nuestra dieta y salud.

SIGNIFICADO DEL NOMBRE Y DE DÓNDE PROCEDE

La palabra procede del malayo agar-agar que significa gelea o gelatina.

Es una sustancia presente en algunos vegetales marinos, extraida de las algas rojas Gelidium.

Puesto que tiene una gran grapacidad de absorver agua, se hincha al contactar con esta.

Entonces produce un mucílago viscoso que al hervir forma una gelatina muy estable.

Es la principal alternativa vegana-vegetariana a la gelatina animal o la cola de pescado.

Ya que tiene un poder de gelificación 10 veces superior al de la gelatina  de origen animal y 30 veces superior al de la cola de pez.

Además, el resultado es distinto, ya que la gelatina hecha con agar agar queda más firme.

Por lo que hemos visto, se trata del ingrediente perfecto para espesar y gelificar alimentos sin transmitirles ningún sabor o olor.

Gracias a las propiedades del agar agar, en bajas concentraciones la podemos utilizar para espesar:

por ejemplo,

• cremas
• caldos
• helados
• mayonesas
• salsas

Y como gelificante:

por ejemplo en,

• melmeladas
• zumos
• compotas
• pasteles y mouses
• flam
• cuajadas

PROPIEDADES DEL AGAR AGAR NUTRICIONALES

Si resulta muy interesante en su uso culinario, no son menos interesantes las nutritivas propiedades del agar agar.

Puesto que tiene una aportación calórica cercana a 0 y es uno de los alimentos con fibra soluble más importantes.

De hecho, su riqueza en fibra lo convierten en un ingrediente saciante y depurativo.

Popularmente se asocia con la longevidad.

Las destacadas propiedades del agar agar nutricionales son:

• Actua como regulador intestinal y limpiador de los intestinos.

Esto hace que su consumo regular limpie la piel.

Por que una piel con impurezas está determinada por un intestino con toxinas acumuladas.

• Gracias a su efecto saciante, ayuda en las dietas de adelgazamiento.
• Reduce los niveles altos de colesterol.
• No contiene grasas y aporta calcio e hierro
• Tiene un efecto refrescante. Ideal para comer durante primavera y verano.
• Para celíacos y diabéticos es apta.

Puesto que no contiene gluten ni azúcar y disminuye la absorción de este último.

¿CÓMO COMPRAR Y CÓMO COCINAR EL AGAR AGAR?

El agar-agar se puede encontrar de diversas maneras, en:

1. Fibras
2. Polvo
3. Copos

Los dos últimos son los formatos más fáciles de comprar y usar en la cocina.

Puesto que no necesitan hidratación previa y se pueden pesar y dosificar fácilmente.

FIBRAS

Sirven para hacer la gelatina y son adecuadas para añadir a las ensaladas.

Por que sólo se tienen que remojar unos minutos.Dan un color transparente muy bonito y refrescan.

POLVOS Y COPOS

Van bien para aprovechar las propiedades del agar agar en gelatinas, flames y otros postres.

EN POLVO

Sólo se necesitan 2 minutos de cocción una vez que ha entrado en ebullición el líquido que estamos utilizando, si usamos los polvos.

Puesto que si elegimos los polvos sólo deberemos cocer una parte, cosa que permite mantener el gusto y el color del líquido.

Según la cantidad utilizada, obtendremos diferentes texturas:

• a partir de 2,2 g/lt la textura es poco estable al tacto.
• desde 5 5 g/lt la gelatina se puede cortar,
• a partir de 8 g/lt se obtiene una gelatina que aguanta un peso como un trozo de pescado encima y calentar el conjunto,
• y entre 15-20 g/lt la gelatina será excesivamente dura.

COPOS

Mientras que en los copos empezaremos por una cucharada sopera por litro y vamos viendo como reacciona para aumentar la dosi.

En este caso se necesitarán entre 8 y 10 minutos.

¿CÓMO SE COCINA?

Una vez se ha mezclado  con el líquido para gelificar, sólo has de dejar enfriar sin mover el recipiente.

Además, no requiere nevera porque gelifica a unos 30ºC.

Aunque también puedes servir la gelatina caliente porque, una vez hecha, se puede calentar bien hasta unos 80-90ºC sin que se rompa.

Se utiliza, calentando a fuego lento, el líquido que nos interesa espesar.

Tanto puede ser: un zumo de fruta o leche, para hacer una crema o un flam.

Cuando el agar-agar esté completamente disuelto (hemos de remover durante uno o dos minutos) pondremos a enfriar:

en un molde el líquido caliente.

• Para comprobar si nos gusta la textura de la gelatina:

sacaremos una cucharada y la pondremos a enfriar sobre el mármol

• o, colocaremos una gota en un plato que esté muy frío y ver si se gelifica o no.

Una vez se haya gelificado presionaremos ligeramente con los dedos:

si se rompe con facilidad es que le falta agar-agar, y en caso que esté muy dura es que nos hemos pasado.

Es decir, rápidamente veremos si hemos de añadir un poco más de agar-agar y dejar cocer unos minutos más para:

acabar de espesar o si hemos de añadir más liquido.

También, cabe la posibilidad de gelatinizar en caliente

Ello nos permite hacer platos calientes muy ingeniosos porque:

el agar agar mantiene la textura de gelatina hasta una temperatura de 65ºC.

Mientras que otras gelatinas pierden sus propiedades a partir de 30ºC.

Pero recordar que el agar-agar no debe hervir, ya que sino el efecto espesante y las propiedades del agar agar desaparecen.

Y se recuperan de nuevo cuando se enfría.

Las propiedades del agar agar permiten gelatinizar frutas exóticas.

Por ejemplo, la piña no puede gelatinizar de otra manera.

Un gramo de agar agar equivale a tres de gelatina convencional.

Aunque si bien es cierto que da menos elasticidad y untuosidad, conserva  mejor el sabor, lo que realmente nos interesa.

RECETA: GOLOSINAS DE FRUTAS CASERAS

Las propiedades del agar agar nos permiten hacer golosinas caseras de colores y sabores de todo tipo.

Incluso con textura masticable que gustan mucho a los niños.

Ingredientes:

250 gr de puré de fresas o zumo de naranja, 200 gr de agua, 150 gr de azucar o 50 gr de jarabe de agave, 8 gr de agar agar en polvo.

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua y cuando empiecen las burbujas añadir el agar-agar en polvo.

Dejar hervir 2 minutos a fuego bajo y remover el líquido constantemente con una cuchara de madera.

2. A parte, mezclar el puré de fresas o el zumo de naranja con el azúcar o jarabe de agave.

3. Pasados los 2 minutos, retirar del fuego el agar agar, mezclarlo con la fruta y volver a ponerlo al fuego removiendo sin parar durante 2 minutos más.

4. Después, abocar la mezcla en los moldes elegidos y dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora.

5. Es recomendable guardar las laminaduras o golosinas en el frigorífico, en un pote de cristal

Por que de este modo se conservan durante una semana aproximadamente.

En resumen, las propiedades del agar agar y benficios son excepcionales desde el punto de vista nutritivo y gastronómico.

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ALIMENTOS CON MÁS PROTEÍNAS VEGETALES, ¿CUALES SON?

Los alimentos con más proteínas vegetales, como el seitán,o batidos con proteínas vegetales naturales y completas para adelgazar son básicos en dieta vegana.

Aquellos alimentos vegetales ricos en calcio y proteínas, con b12, son ideales para vegetarianos y veganos.

Cuando hablamos de alimentos de origen vegetal son:

las mejores fuentes de proteína vegetal y nos aportan gran cantidad de proteínas al cuerpo.

También te puede interesar: nuestro artículo sobre proteínas vegetales para personas veganas.

PROTEÍNAS VEGETALES DE ALTO VALOR BIOLÓGICO

Cereales, leguminosas, frutos secos y sus derivados son los alimentos con más proteínas vegetales que existen.

Hoy descubrimos alimentos con proteínas vegetales de alto valor biológico.

Es decir, alimentos que son fuentes de proteínas vegetales de calidad.

LOS ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS VEGETALES

Hemos seleccionado el top de alimentos con más proteínas vegetales, que contienen o tienen proteínas vegetales de calidad.

Es decir, conoceremos los alimentos ricos en proteínas vegetales de calidad para una dieta.

• TOFU, el queso hecho de soja

El tofu es uno de los alimentos ricos en proteínas vegetales más populares.

Se obtiene a partir de la bebida de soja cuajada.

Ello es gracias a un agente coagulante, como se haría con la leche, para separar la parte líquida de la sólida.

El resultado es una pasta de aspecto firme y sedoso, rica en proteínas de alta calidad: 11,5 g/100g, además de calcio y magnesio.

Además tiene la ventaja de que su digestión es sencilla.

Su aporte de grasas mínimo, contiene isoflavonas y entre un 5-8% de ácidos grasos insaturados omega 3.

Su sabor neutro y su consistencia firme pero cremosa lo convierten en:

un acompañante ideal de sopas y guisos, absorbiendo el sabor del resto de ingredientes.

También se consume a la plancha, salteado o rebozado.

• SEITÁN, la carne vegetal

Originario del extremo oriente.

El seitán es un producto vegetal elaborado a partir del gluten de trigo, uno de los cereales más ricos en proteínas.

Para su preparación se amasa la harina de trigo para retirar el almidón y conservar el gluten.

La mezcla obtenida se cuece con salsa de soja, jengibre y algas kombu.

Se obtendrá una masa que por su color, textura, sabor y consistencia, recuerda a una carne, pero de tipo vegetal.

EL SEITÁN TIENE FUENTE PROTEICA VEGETAL

100 gramos de seitán aportan 28 gramos de proteína vegetal.

Pero para que éstas sean bien asimiladas deben acompañarse de cereales o legumbres con patatas.

Además es pobre en carbohidratos y libre de grasas.

Su comercialización es en refrigerado o envasado al vacío.

Puede consumirse frito, rebozado, empanado, estofado.

• TEMPEH, ideal para saltear

Al igual que el tofu, se elabora a partir de la soja.

En este caso deriva de las habas de soja cocidas y fermentadas a unos 30ºc mediante la acción de una levadura.

Se obtiene un producto similar al pan, que es presentado en forma de tableta.

Gracias a su proceso de obtención, las proteínas presentes (18 gr/100gr) son de alto valor biológico y de fácil digestión.

Además, el tempeh es rico en calcio, hierro y vitaminas del grupo B.

Es originario de indonesia (sobre todo de la isla de Java).

Se puede preparar frito, en rodajas, a la plancha o al horno.

DENTRO DE LOS ALIMENTOS CON PROTEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL ESTÁN LAS LEGUMBRES

• LENTEJAS, fuente de hierro además de proteína vegetal

Las lentejas además de su aporte proteico, suelen aconsejarse en caso de anemia.

Por que 100 gramos aportan el 85% del hierro que necesitamos diariamente.

Ahora bien es hierro no hemo, menos fácil de absorber.

Por ello, se recomienda consumirlas junto a alimentos con vitamina C que ayuden en dicha absorción: pimiento rojo, zumo de naranja,..

• GARBANZOS, contra el colesterol

Diversos estudios han demostrado que los ácidos grasos que contienen reducen la tasa de colesterol en sangre.

Así mismo, aportan magnesio que protege al organismo contra las enfermedades cardiovasculares.

Además de ser fuente de proteína vegetal, su alto contenido en fibra soluble los convierte en ideales para:

mejorar el tránsito intestinal y tratar los problemas de colon.

Generan sensación de saciedad durante mucho tiempo.

• JUDIAS, proteínas vegetales con energía

Las judías secas son de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional

Una buena combinación de proteína y energía.

También son ricas en minerales como potasio, hierro y magnesio, de gran ayuda en casos de artritis.

• GUISANTES y HABAS, el “oro verde”

Pertenecen a la familia de las leguminosas, pero a nivel nutricional se pueden considerar legumbre y verdura a la vez.

En su forma fresca tienen un contenido medio de 5-10% de hidratos de carbono.

Y un 1-5% de proteínas, similares a las verduras.

Pero en su forma seca se consideran más como legumbres.

Ello es porque presentan porcentajes de hidratos de carbono de 20-50% y de un 22% de proteínas.

Están pues en el grupo de alimentos con más proteínas vegetales.

• SOJA, reina de los alimentos con más proteínas vegetales

LA SOJA ES CONSIDERADA LA REINA EN DIETAS VEGETARIANAS O VEGANAS

Como hemos visto de ella derivan los alimentos ricos en proteínas vegetales más consumidos.

Además de rica en proteínas, tiene vitamina B, tocoferoles, calcio, hierro y fósforo.

También contiene isoflavonas y lecitina (dos nutrientes que contribuyen a controlar el colesterol).

Así mismo, tienen fitoestrógenos, reconocidos antioxidantes.

Diversos estudios relacionan el consumo de soja con:

una reducción de las enfermedades cardiovasculares, cáncer de mama y de útero.

• CACAHUETES, fruta seca o legumbre?

Botánicamente son una legumbre.

Puesto que pertenecen a la misma familia que lentejas, garbanzos o judías.

Pero bien es cierto que tiene similitudes y recuerda a los frutos secos.

Su hándicap reside en su aporte calórico por grasas.

• JUDIAS MUNGO, la “soja verde”

Se confunden con la soja amarilla, de dónde se extrae la lecitina y con la que se elabora la salsa de soja y el tofu.

En realidad son “parientes lejanos”.

Habitualmente se encuentran germinadas en neveras.

Para añadir a ensaladas o salteados de verduras.

Son ricas en proteínas vegetales, fibra, vitaminas del grupo B, ácido fólico y magnesio.

Se preparan estofadas y resultan más digestivas que las judías normales.

• AZUKIS, tesoro desconocido

Son unas pequeñas judías rojas, de forma redondeada, consumidas en oriente.

Según la medicina china, se considera que fortalecen y tonifican los riñones.

Además previenen  la formación de cálculos renales o biliares o su disolución.

Contrariamente a otras legumbres, las judías azuki tienen proteína vegetal altamente digestiva y no provocan flatulencias.

Además facilitan el desarrollo de la flora intestinal y regulan los niveles de azúcar en la sangre.

Gracias a su vitamina B1 y tiamina se aconsejan en procesos de desintoxicación.

En resumen, hemos visto el top de alimentos con más proteínas vegetales.

Estos sirven de alternativa a la fuente proteica de animales de origen animal.

Por tanto, para aquellas personas que sigan dietas con alimentos solamente vegetales:

los alimentos con más proteínas vegetales son esenciales.

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HUERTO EN CASA INTERIOR

Un huerto en casa al alcance de tu smartphone, el futuro de la nutrición ha llegado! Un invernadero inteligente, que será manejado fácilmente.

¿Un huerto en casa?

Pues sí , hoy os damos la exclusiva de que el futuro de la nutrición y la producción ha llegado.

Linfa, es un huerto en casa totalmente digital que revolucionará la forma de cultivar.

Ello nos va a permitir a todos:

disfrutar de nuestros productos y cultivarlos tranquilamente en casa sin necesidad de terrero y un mantenimiento excesivo.

Se trata pues de un invernadero inteligente, un huerto en casa diseñado para ser manejado fácilmente.

Incluso en hogares donde el día a día es muy agitado o no se dispone de espacio para poseer un huerto, lo podremos tener.

Linfa puede catalogarse como un verdadero electrodoméstico que cultiva y cuida las plantas automáticamente.

A través de la presencia de LED que simula la luz del sol, la conectividad a Internet y una aplicación.

¡El cuidado y la cosecha nunca ha sido tan fácil!

Linfa es una idea íntegramente hecha en Italia.

Que nace de la creatividad de la empresa milanesa Robónica .

Se ha logrando unir dos campos que en sí mismos parecen no tener nada en común: la tecnología y la naturaleza.

A menudo, la tecnología y la naturaleza son vistos como incompatibles.

Pero como dice el dicho «los polos opuestos se atraen» y aquí Linfa , el resultado de una unión «imposible».

El objetivo de Robónica era permitir el acceso a todos a una alimentación sana, a pesar de las limitaciones del tiempo.

También, sobre todo, evitar alimentos contaminados ya que estamos expuestos a muchos alimentos tratados químicamente hoy en día.

Todo esto sin dejar de lado el diseño porque en una casa hasta el último detalle importa.

Es fácil de encontrar online en la web de Linfa a un precio asequible.

Por el tamaño no os preocupéis ya que son pequeñas sus dimensiones 60 X 52 X 35 cm.

Destaca su bajo consumo de energía (100W) y con  una capacidad de 8 litros de agua.

Es un dispositivo altamente tecnológico y económico que señala:

• la escasez de agua,
• los malos usos y
• cualquier otro problema de cultivo

directamente al teléfono.

Está diseñado para smartphones con IOS y Android.

Su diseño se adapta a todos los tipos de hogares, sin alterar el mobiliario que lo rodea.

Además este huerto añade un toque eco en tu hogar.

Un proyecto brillante y vanguardista que marca un punto de inflexión en la producción y el bienestar nutricional.

En su página web oficial, también es posible comprar semillas para el cultivo.

Disponen de una amplia gama de:

• lechugas,
• tomates,
• chiles,
• hierbas medicinales y exóticas,

Además, todo disponible en el menor tiempo posible.

Para mas información: https://www.habitissimo.es/ideas/el-huerto-en-casa-al-alcance-de-tu-smartphone

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LAS PROPIEDADES DEL COCO NATURAL O FRESCO

Las propiedades del coco natural o fresco son más beneficiosas que negativas.

Hoy descubrimos los beneficios nutricionales del aceite de coco o del agua de coco!.

El coco, esa fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a nivel mundial.

Se ha puesto de moda comer coco, utilizar aceite de coco, beber agua de coco, etc,…

Pero..

¿ Cuales son las propiedades del coco?

¿Por qué hay una controversia entre defensores y detractores de las propiedades del coco?

La parte positiva de las propiedades del coco

Según científicos, es un alimento tan completo que:

una persona puede pasar un día entero ingiriendo coco como único alimento.

Puesto que contiene nutrientes básicos.

Por este motivo, en muchos lugares del planeta, a la palmera del coco se la conoce como “árbol de la vida”.

En los países tropicales se utiliza éste debido a las propiedades del coco:

• bactericidas,
• antioxidantes,
• antiparasitarias ,
• hipoglucemiantes,
• hepatoprotectoras e
• inmunoestimulantes.

Los beneficios principales de este fruto están en su semilla.

Cuando alcanza su madurez,contiene muchas vitaminas,minerales y oligoelementos.

Ya que nos aporta:

• calcio,
• magnesio,
• fósforo,
• hierro,
• sodio,
• selenio,
• yodo,
• zinc,
• flúor,
• manganeso y
• otros elementos como potasio.

Al ser rico en potasio y otros minerales, como el hierro y el calcio, que ayudan a cuidar la salud ósea,es vital:

para mantener músculos y huesos fuertes, sin osteoporosis.

El potasio es una sustancia importante que regula la forma en que los músculos se contraen al hacer deporte.

En caso de que haya falta de éste, puede provocar serias lesiones.

Se dice del coco que:

• protege las células del corazón,
• mejora los síntomas de la menopausia y el síndrome premenstrual en mujeres

A las mujeres que están en período de gestación,les resulta muy beneficioso, porque fortalece las defensas de su bebé.

Por lo tanto es muy recomendable para la futura mamá y su bebé.

Por el hecho que contiene una gran cantidad de nutrientes y proporciona energía.

Además, en un estudio llevado a cabo en 2010 en pacientes de Alzheimer moderado,se produjo:

una inmediata mejoría en sus funciones cerebrales entre los que tomaron coco en la dieta.

Por su alto contenido de vitaminas del grupo B, lo hace especial para personas con trastornos nerviosos.

También, dentro de las propiedades del coco están:

• mejora la función gastrointestinal,
• ayuda a prevenir el estreñimiento,
• actúa contra una asimilación deficiente,los gases, la indigestión y secuelas del alcoholismo.

Es una excelente fuente de manganeso.

Él sólo aporta el 60% de la I.D.R (ingesta diaria recomendada).

Igualmente se ha demostrado que ayuda a proteger el cuerpo contra el cáncer y la osteoporosis.

También, beneficia a la piel y el cabello.

BENEFICIOS DEL AGUA DE COCO,HARINA DE COCO Y PULPA DE COCO

El agua de coco contiene azúcar, fibra, proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales.

Por tanto, ayuda a rehidratar el cuerpo y restaurarlo después del desgaste producido por el ejercicio físico.

Es por ello que algunos deportistas beben batidos de coco o agua saborizada con coco después de sus prácticas deportivas.

Al poseer un alto contenido de sales minerales, el agua de coco bien podría sustituir a las bebidas deportivas.

Puesto que tiene 5 veces más potasio que el Gatorade o el Powerade.

La harina de coco es utilizada para ayudar a controlar los niveles altos de azúcar en sangre.

Ya que se cree es más saludable que otras harinas.

Y la pulpa de coco es extremadamente alta en fibra, algo fundamental en cualquier dieta equilibrada.

Especialmente importante para el control de la glucosa en sangre en los diabéticos.

Cantidad por 100 gramos: Resumen parte positiva

Hidratos de carbono: 15 g de los cuales Azúcares 6 g

Fibra alimentaria: 9 g

Sodio 20 mg ;

Potasio 356 mg ;

Hierro: 2,4 mg ;

Calcio:14 mg ;

Magnesio. 32 mg

Vitamina C: 3,3 mg  ;

Vitamina B6: 0,1 mg

La parte negativa de las propiedades del coco

Cuando nos toca hablar sobre el aceite o la grasa de coco el tema ya no resulta tan positivo.

El porqué lo encontramos en que aporta muchas calorías, 354 kcal/100 gr.

Y tiene 33 g de grasas totales/100 gr.

Es decir, exactamente un 1/3 o tercera parte del coco es grasa.

Además ,el perfil de esa grasa o su composición, no invita al optimismo.

Ya que de los 33 gramos 30 (es decir prácticamente todos, un 91%) son de ácidos grasos saturados

Como ya saben, los ácidos grasos saturados son la grasa “mala” para el organismo, muy vinculados con el colesterol.

Aunque la nota positiva es que al tratarse de un fruto no tiene colesterol.

Sí, ese alimento al que algunas personas han atribuido hasta virtudes ‘quemagrasas’…

(por contener unos triglicéridos de cadena media que podrían favorecer el consumo eficiente de energía):

no es bueno para nuestra sangre o salud cardiovascular.

Así que parece que esa buena fama de la gozaba el aceite de coco en el terreno de la healthy food:

,fama que ya cuestionaban algunos nutricionistas como un servidor, tiene los días contados.

La American Heart Association comparó:

el nivel de grasas saturadas de este aceite con el de otro tipo de aceites y grasas presentes en nuestra dieta.

Y la conclusión fue clara:

dado que la principal fuente de grasas saturadas proviene de:

• la mantequilla,
• la manteca de cerdo,
• de la grasa bobina,
• del aceite de palma y,
• sí, del aceite de coco,

es necesario minimizar el consumo de todos estos alimentos.

No ocurrió lo mismo con el aceite de oliva, ni con los aguacates y los frutos secos.

Cuyos niveles de grasas monoinsaturadas los convierten en alimentos recomendables.

Si bien el aceite de coco no es recomendable para su consumo, si lo es para nuestra piel o cabello.

El aceite de coco es el secreto de belleza de un cabello saludable y de una piel hidratada desde hace décadas.

Incluso confesado por algunas celebrities.

Muchos champús lo contienen, pues se sabe que vigoriza el pelo y le otorga brillo.

También, muchas mujeres lo agregan en gotas a sus cremas o lo utilizan como mascarilla de belleza.

El aceite de coco es uno de los más usados para mantener una piel tersa.

A su vez, se usa para combatir algunos problemas como la psoriasis, los eccemas y las estrías.

El aceite puro lo puede comprar en dietéticas y frotar sobre la piel dañada varias veces al día.

Cantidad por 100 gramos: Resumen parte negativa

Calorías: 354

Grasas totales: 33 g , de las cuales:

Ácidos grasos saturados: 30 g

Ác. grasos poliinsaturados: 0,4 g

Ác. grasos monoinsaturados: 1,4 g

En resumen, las propiedades del coco tienen una parte positiva y otra no tan positiva.

Si permiten mi consejo, quédense con el agua de coco, pero no con el aceite o grasa de coco.

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LA ALCACHOFA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS

La Alcachofa ¿es cierto todo lo bueno que se dice de ella y las dietas relacionadas con esta verdura?

Esta pregunta me la han hecho en más de una ocasión y hoy, en el Nutricionista en casa, vamos a contestarla.

La respuesta que os podemos dar es clara y rotunda: Sí. Y ¿porque?

Gracias a su efecto desintoxicante, diurético y ligeramente laxante, la alcachofa se convierte:

en una gran aliada en las dietas de control de peso.

Además de ser una verdura exquisita y nutritiva, la alcachofa ha sido utilizada desde hace siglos:

como un remedio con diversas aplicaciones.

Y es que concentra un buen número de propiedades beneficiosas para nuestro organismo y nuestra salud:

• Es un buen diurético natural que incrementa el volumen y flujo de la orina.

Facilita así las funciones de eliminación de líquidos del organismo.

Es una circunstancia muy positiva que nos ayuda sobretodo en situaciones de retención de líquidos y adelgazamiento.

Y no solamente en caso de obesidad.

Sino también en aquel conjunto de dolencias que:

mejoran con la eliminación de agua y la consiguiente eliminación de toxinas, especialmente el ácido úrico:

• enfermedades circulatorias,
• hepáticas,
• gota,
• artritis, etc

• Ejerce una actividad desintoxicante y depurativa.

Ayuda a activar los mecanismos de limpieza del organismo!

• Estimula o inhibe el flujo de la bilis según necesite nuestro organismo.
• Favorece la función biliar gracias a los ácidos cafeico, linoleico y oleico que intervienen en su poder hepato-protector.

También al ácido cafeolquínico, que es el que aporta un valor colerético, es decir de estimulación de la bilis.

• Gracias a dos de sus principios activos, la cinarina y la cinaropicrina:

favorece la regeneración de las células hepáticas y tiene una acción hepatoprotectora.

De este modo atenúa el impacto que el alcohol y otras sustancias tóxicas ejercen sobre ellas.

• Protege al hígado y ayuda a su recuperación en caso de enfermedad hepática:

cirrosis, hepatitis, insuficiencia hepática, intoxicación, ictericia,..

• Es digestiva, ayuda con las digestiones pesadas de origen hepato-biliar.
• Ligeramente laxante.
• Su consumo aumenta la secreción biliar y la irrigación sanguínea del hígado, lo que ayuda a digerir mejor.
• Su riqueza en fósforo ayuda a mineralizar los huesos.
• Anticancerígena: algunos estudios recientes han demostrado la influencia que tienen:

sus ácidos cafeico, pantoteico y los flavonoides en la prevención o mejoría de los procesos cancerosos.

• Antidiabética: sus azúcares son recomendables para los diabéticos.

Disminuye el nivel de azúcar en la sangre con lo que previene o ayuda a combatir la diabetes.

• Y muy importante para terminar: es uno de los alimentos para bajar el colesterol malo rápido de forma natural.

La tasa de colesterol en sangre disminuye con el consumo de la alcachofa!

Puesto que sus ácidos le proporcionan una capacidad para reducir el nivel de colesterol en la sangre.

Permite disminuir la presión arterial, y también para prevenir la arteriosclerosis.

Con lo cual, previene el riesgo de enfermedad vascular o ayuda a la recuperación después de:

algún accidente de este tipo, como infarto, angina de pecho o mala circulación.

Por todo ello, es aconsejable incorporar la alcachofa a nuestra dieta .

Conviene comerlas crudas, en ensalada para aprovechar todas sus propiedades.

Si se hierven, se debe beber el caldo resultante para no desaprovechar los nutrientes de la alcachofa.

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PROTEINAS VEGETALES PARA PERSONAS VEGANAS O VEGETARIANAS

Las proteínas vegetales para personas veganas y vegetarianas son basicas en una dieta vegana equilibrada.

Pero, ¿de dónde proceden? ¿cuales son?.

Sin duda, el veganismo y/o el vegetarianismo cada vez gana más adeptos en nuestra sociedad.

Vamos a hablar de las proteínas vegetales para personas veganas y vegetarianas que deben consumir.

Uno de los handicaps de estas dietas veganas y vegetarianas es:

la incorporación de proteínas y aminoácidos esenciales.

Es por ello que en este artículo de El Nutricionista en Casa vamos a:

explicar ejemplos de proteínas vegetales, es decir, de procedencia u origen no animal.

Las proteínas son la base de la vida.

Tienen un papel muy importante en nuestro cuerpo:

• participan en múltiples procesos metabólicos del organismo,
• crean la sustancia base de numerosos tejidos corporales,
• fomentan la creación, conservación y regeneración muscular y son importantes para la conservación de los huesos.

A diferencia de otros nutrientes, como por ejemplo las grasas, nuestro organismo:

no puede crear reservas de proteínas.

Es por ello, que es de suma importancia asegurar:

un abastecimiento suficiente de proteínas de alta calidad.

Pues bien, las proteínas de arroz, guisantes, cáñamo y lupino son excelentes fuentes de:

proteínas vegetales en calidad biológica,

Es por ello indicada para todos y todas aquellos que se quieran alimentar de forma vegetariana o vegana.

A parte de las sustancias macronutritivas, como la proteína y la fibra, los productos vegetales pueden aportar:

además  importantes vitaminas y minerales.

Todos los 8 aminoácidos esenciales pueden ser obtenidos a través de fuentes vegetales.

MEJORES PROTEÍNAS VEGETALES PARA PERSONAS VEGANAS O VEGETARIANAS:

Harina de proteína de Lupino

La proteína de lupino se elabora a través de las semillas del lupino blanco dulce (Lupinus albus).

Tiene aplicación sobre todo en batidos proteínicos, cereales, sopas, salsas y postres.

En la elaboración de panes y pasteles se puede sustituir 10-15% la cantidad de harina por harina de lupino.

Sin gluten, sin lactosa, tiene un 43% de proteína vegetal con los 8 aminoácidos esenciales.

Proteína de Cáñamo

El cáñamo es una fuente muy valiosa de proteína vegetal.

Un 49%, de excelente calidad con todos los 8 aminoácidos esenciales

Destaca por su alto contenido en hierro, magnesio y arginina.

También de ácidos grasos Omega-3, 6 y 9. Sin gluten, sin lactosa.

El hierro y el magnesio participan en:

el metabolismo energético y apoyan al sistema inmunológico y la función muscular.

La arginina es un precursor del óxido nítrico, un neurotransmisor que:

participa en la regulación de la circulación de los músculos.

Además, la proteína de cáñamo en polvo es indicada para cocinar y hornear así como:

para la elaboración de Smoothies y batidos.

Proteína de Arroz

La proteína de arroz, arroz integral germinado, puede cubrir:

el 80% de la proteína vegetal del aporte necesario en la dieta.

Por tanto, es uno de los alimentos con más proteínas vegetales.

Dispone de todos los aminoácidos esenciales.

Además, se tolera muy bien.

También indicada para personas alergénicas, ya que no tiene ni gluten ni lactosa.

Cabe destacar la proporción óptima de aminoácidos esenciales y el alto contenido en triptófano.

Es el precursor de la hormona del humor, serotonina.

Proteína procedente de los Guisantes

Dentro de las proteínas de origen vegetal, la proteína de los guisantes es una de las más utilizadas.

La proteína de guisantes es una fuente excelente de proteína de procedencia vegetal.

Además cubre el 80% de la proteína diaria necesaria.

Contiene todos los aminoácidos esenciales.

Sin gluten ni lactosa y cabe destacar:

el contenido de ácidos ramificados isoleucina, leucina y valina.

Estos están involucrados en el crecimiento muscular y en el suministro de energía a los músculos.

Principalmente se accionan durante la actividad física.

Así pues, para aquellas personas que no quieran comer carne animal, el aporte proteico a su dieta puede venir:

de estas proteínas  vegetales para personas veganas y vegetarianas de las que os hemos hablado.

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Fitoesteroles, ¿qué son?

Los fitoesteroles son esteroles de origen vegetal, con una estructura similar al colesterol animal.

Pero, ¿Es realmente posible bajar nuestros niveles de colesterol con los fitoesteroles?.

Pues, hoy os presentamos un artículo sobre cómo reducir el colesterol ingiriendo estos esteroles vegetales.

Su principal función en las plantas es equivalente a la del colesterol en animales.

Es decir, formar parte de la estructura de la membrana de las células.

Por lo que se refiere a las propiedades de los fitoesteroles ( de «fito» = planta + «esterol»), estas son:

limitar la absorción de colesterol ingerido, a través de los alimentos, a nivel intestinal.

Por tanto, actúan reduciendo el aporte de colesterol exógeno, procedente de la dieta.

Por que este mecanismo de acción se traduce en una reducción de los niveles de colesterol sanguíneo.

Los policosanoles y fitoestanoles podemos incorporarlos a través de la dieta.

¿Cómo?

con alimentos con un elevado porcentaje en grasas vegetales.

Por supuesto, se encuentran en aceites vegetales y en los frutos o las semillas de los que derivan estos aceites.

Por ejemplo:

aceite de germen de maíz, aceite de sésamo, aceite de germen de trigo, aceite de soja, aceite de oliva,..

También, se pueden incorporar a nuestro organismo como complemento alimenticio

Por ejemplo, con comprimidos masticables.

Así mismo, pueden estar en productos lácteos, galletas, etc.. que los llevan de forma añadida.

Para finalizar hay que tener claro que para ayudar a tener unos niveles de colesterol normales hemos de:

• Seguir una alimentación saludable

Para reducir el consumo de aquellos alimentos que:

contienen mayor cantidad de colesterol y grasas saturadas.

• Evitar el sedentarismo:

Puesto que es imprescindible realizar alguna actividad física moderada y regular.

Al menos 3 días a la semana.

Por ejemplo, caminar cada día 1 hora es una muy buena alternativa.

También, desde el Nutricionista en Casa os podemos ayudar mucho con:

nuestras sesiones de asesoramiento o coaching nutricional en vuestro domicilio.

Por que están específicamente enfocadas a:

proporcionar una pauta alimentaria anticolesterol que incluya a los fitoesteroles.

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REMOLACHA: PROPIEDADES Y BENEFICIOS SECRETOS

La remolacha tiene propiedades nutricionales,antioxidantes y curativas.

Además de beneficios, por lo que el hecho de incorporarla a nuestra dieta es recomendable.

Pues esto es por varios motivos:

1. Al ser rica en potasio, vitaminas y minerales, ayuda a regular la tensión arterial y el ritmo cardíaco, además de fortalecer el sistema nervioso.
2. Tiene un efecto calmante en el aparato digestivo, que puede curar trastornos como indigestiones, acidez, gastritis ..
3.  el ácido fólico de las hojas (también ricas en Vitamina A) proporciona un nutriente vital y beneficios para las embarazadas.
4. Como laxante suave, ayuda a prevenir y curar el estreñimiento y las hemorroides.
5. Facilita la digestión y absorción y alivia problemas en la piel y dolores de cabeza.

Estudios realizados indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha al día reduce la hipertensión arterial.

Esto es debido a que:

el jugo al mezclarse con la saliva se transforma en nitrito.

A su vez, éste es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido nítrico.

Y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.

Hay tres subespecies reconocidas.

Todas las cultivadas pertenecen a la subespecie vulgaris.

Pero su antepasado, la subespecie marítima, también llamada remolacha de mar, se encuentra sobre todo:

en zonas próximas al Mediterráneo, en la costa atlántica de Europa y la India.

La tercera subespecie, llamada adanensis, se encuentra en Grecia y Siria.

La más conocida y usada es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente cocidas.

El color violeta se debe a:

dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles.

Por ello, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color.

Sin embargo, por su no toxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.

El uso más común de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida.

Pero también tiene otras utilidades en la alimentación, tales como:

• Azúcar: que se extrae de algunas variedades, después de varios procesos.

Las variedades usadas en esta producción suelen ser triploides ya que son mucho más productivas.

• Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

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